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红枣多糖提取工艺及应用研究（综述） 院系：化学与生命科学学院 专业：生物技术专业 班级、学号：107班14号 姓名：李雅南 指导老师：陈华老师 论文构架 1、前言 1.1红枣的化学成分及营养成分 1.2红枣的保健功能 2、红枣多糖的研究现状及意义 2.1 红枣的加工现状 2.2 多糖的研究概况 2.3 红枣多糖的研究意义 2.1 红枣的加工现状 2.2 多糖的研究现状 多糖具有多种生物活性（抗肿瘤活性、抗病毒活性、抗凝血活性、抗消化性溃疡和抗菌作用），全球至少有12种以上的多糖正在用于临床试验，分别用于抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等药物的研究中，我国对多糖的研究起步较晚，研究水平较低，但发展很快，因此，开发多糖类药物已成为当今世界新药研制的热点之一。 2.3 大枣多糖的研究意义 一、是大枣的优良保健性和多糖的高免疫性相结合的理论意义； 二、是红枣多糖工业提取的空白，提供了可迅速发展医药事业，振兴经济渠道，实现跨越式发展的实际意义。 3 红枣多糖提取工艺研究 3.1 红枣多糖提取工艺流程 3.2 红枣多糖的提取方法 3.3 脱蛋白方法研究 比较Sevag法、三氯乙酸法 Sevag 法需要重复多次脱除，才能达到理想的脱蛋白效果。三氯乙酸法脱蛋白效果好，但三氯乙酸法脱除蛋白后的多糖液经过乙醇沉淀后，失去原有的松散絮状形态，在溶液中以胶状形式存在。 3.4 脱色方法研究 3.4.1 脱色率 对枣提取液进行可见紫外全波长扫描，根据枣多糖溶液脱色前后均为橙黄色，从溶液的互补色考虑选择450nm为检测波长测定其吸收度 3.4.2 不同脱色方法效果的研究 (1) 活性炭脱色 (2) 树脂脱色 (3) 用氧化剂H2O2进行脱色 4 红枣多糖的应用研究 4.1 红枣多糖的食品应用 红枣营养丰富，含有多种维生素、有机酸,以及多种氨基酸和钙、铁等多种矿物质，除具有较高的营养价值外，还有一定的医疗功效。可以用红枣为原料，经浸提得到红枣多糖，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的红枣多糖饮料。 4.2 红枣多糖的医学应用 4.2.1 对自由基代谢的影响 4.2.2 对化学性肝损伤的影响 4.2.3 对胸腺、脾脏、脑组织的影响 4.2.4 对血细胞以及红细胞ATP酶活力的影响 4.2.5 对其它一些生化指标的影响 4.3 红枣多糖的其他应用 5总结及展望 红枣多糖提取研究中仍存在一些问题： 1、提取方法或成本较高或工艺复杂，还局限于实验室研究，远未达到商业化生产的水平； 2、同一种提取方法的最优工艺及最高提取率尚存在较大差异； 3、由于红枣的品种较多，其多糖含量必定存在一定差异，应对不同品种红枣中的多糖含量进行测定，以筛选出多糖含量高的红枣品种，作为提取红枣多糖的原料； 4、一些与工业化生产直接相关且对提取率有一定影响的因素，如红枣的烘干程度、红枣的粉碎力等尚未被考虑和研究。 感谢各位老师批评指正！ * 1、前言 3、红枣多糖提取工艺研究 5、总结及展望 4、红枣多糖的应用研究 2、红枣多糖的研究现状及意义 1、糖类 2、蛋白质和氨基酸 3、黄酮、腺苷和皂苷类 4、有机酸和三萜类 5、维生素和矿物质元素 6、生物碱和甾醇 1、能提高人体免疫功能,增强抗病能力 2、健脾益胃，补气养血，温和护肝 2.3 红枣多糖的研究意义 2.1 红枣的加工现状 2.2 多糖的研究概况 果酒 枣醋 固体饮料 玉枣 保健茶饮料 果蔬复 合饮料 3.1 红枣多糖提取工艺流程 3.4 脱色方法研究 3.3 脱蛋白方法研究 3.2 红枣多糖提取方法 红枣洗净→烘干→去核→破碎→提取→过滤→ 滤渣→重复提取→合并多糖提取液→离心→上 清液用乙醇沉淀→沉淀复溶于水→无水乙醇淀 →离心→沉淀用无水乙醇、丙酮反复洗涤→真 空冷冻干燥→红枣多糖粗品 3.2.1 热水浸提法 3.2.2 碱液浸提法 3.2.3 酶法浸提法 3.2.4 超声波辅助浸提法 3.2.5 微波浸提法 3.2.6 超临界CO2流体浸提法 (1)盐析法 (2)等电点沉淀法 (3)加热变性法 (