复合酶法提取草莓汁的工艺优化.pdfVIP

2013 年第 7 期 第 7 期 （总第 323 期） 农产品加工 （学刊） No.7 2013 年 7 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Jul. 文章编号： 1671-9646 （2013） 07b-0043-03 复合酶法提取草莓汁的工艺优化 余森艳， 刘海松， 张文硕 （湖北工程学院 新技术学院， 湖北 孝感 432000） 摘要： 以草莓为主要原料， 采用果胶酶与纤维素酶组成的复合酶系提取草莓汁， 通过单因素试验确定复合酶的最佳 添加比例及酶解工艺条件， 正交试验进一步优化提取工艺。 结果表明， 草莓的最佳酶解工艺条件为： 果胶酶与纤维 素酶最佳配比 1∶4， 复合酶添加量 0.2% ， 酶解温度 50 ℃ ， pH 值 4.5 ， 酶解时间 4.0 h ， 草莓出汁率可达 90.2% ， 比 空白样的出汁率 65.7%高出 24.5% 。 关键词： 草莓； 果胶酶； 纤维素酶； 出汁率 中图分类号： TS255.44 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2013.07.044 （College of Technology ， Hubei Engineering University ， Xiaogan ， Hubei 432000 ， China） Using strawberry as raw material ， strawberry juice is extracted by compound enzyme composed of pectinase and cellulose. The best proportion of compound enzyme and technological conditions of enzymolysis are determined by single factor test ， and then optimized by orthogonal test. The results show that the optimum enzymolysis conditions of strawberry are as follows ： the amount of compound enzyme （pectinase∶cellulose is 1∶4） 0.2% ， the enzymolysis temperature 50 ℃ ， pH value 4.5 ， and the enzymolysis time 4.0 h. The strawberry juice yield can reach 90.2% under the optimum conditions. It has increased by 24.5% compared with that blank 65.7%. strawberry ； pectinase ； cellulase ； juice yield 草莓属蔷薇科 ， 多年生宿根性草本植物， 果实 1 材料与方法 鲜嫩多汁、 郁香酸甜且营养丰富。 草莓果还具有清