中草药保健凉茶饮料的开发.pdfVIP

饮料工业 第 6 卷第 5 期 　　2003 5 　　　　　　　　　　　　　　　　 ·30 · Beverage Industry Vol 6 　No 5 中草药保健凉茶饮料的开发 杨春成 (广西职业技术学院 , 南宁 　530226) 　 摘要 : 介绍了开发中草药凉茶的前景和中草药凉茶的保健作用 , 以及生产中草药凉茶饮料的工艺要点。 关键词 : 中草药; 低聚糖 ; 凉茶饮料 ; 提取液 ; 保健作用 中图分类号: TS275 4 文献标识码 : A 　　我国幅员辽阔 , 地形复杂 , 气候多变 , 优越的 12 　主要设备 自然条件孕育着丰富的中草药资源。我国是世界上 切碎机 , 夹层锅 , 调配缸 , 均质机 , 板式热交 天然药物资源最丰富的国家之一 , 在传统药物资源 换器 , 灌装封口机 , 杀菌锅。 研究和开发利用方面有着悠久的历史和非常丰富的 2 　工艺流程 经验 , 成为中华民族灿烂文化的重要组成部分。中 选料 →清洗 →切碎 →浸提 →去渣 →浸提 →过滤 草药是我国人民防治疾病、康复保健的物质基础 , →取汁 →调配 →均质 →灌装封口 →杀菌 →冷却 →成 具有很高的实用价值和丰富的科学内容 , 是祖国医 品 学宝库的重要组成部分。中草药资源的开发和利 3 　参考配方 用 , 既是社会主义的经济产业 , 也是人民卫生保健 金银花 01 % 、菊花 02 % 、甘草 01 %、罗 产业 , 具有明显的社会效益和经济效益。 汉果 01 %、鱼腥草 01 %、淡竹叶 01 %、葛根 我国是中草药应用的文明古国 , 有着几千年的 015 %、鲜芦根 015 %、胖大海 01 %、桑叶 中草药使用史。据《本草纲目》记载 , 金银花、菊 005 % 、桔梗 005 % 、甜叶菊 005 % 、蔗果低聚 花、罗汉果、鲜芦根、胖大海、桑叶等中草药具有 糖 4 % , 柠檬酸 008 % 。 清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用 , 低聚糖具 4 　工艺要点 有高效增殖双歧杆菌、润肠通便、排毒解毒、提高 4 1 　中草药提取液的制备 免疫力、降血脂等保健作用 , 以多种中草药提取液 4 11 　中草药预处理 配制的中草药凉茶饮料目前市场上还极少 , 市场上 选用纯正 、优质、干净、无杂质的中草药 , 用 都是以散买为主 , 不便携带。本文通过利用几种常 流动的清洁水或饮用水清洗三次 , 以确保产品卫 用的民间中草药配以功能食品低聚糖加工成凉茶饮 生 , 然后沥干水分 , 切碎成 2～3mm , 这样可以有 料 , 提高了中草药凉茶的保健作用 , 方便了消费 效地提高有效成分的优良浸出率。 者。 4 2 2 　浸提 1 　材料及设备 将预处理后的中草药加 20 倍净化水于不锈钢 11 　材料 夹层锅中保持微沸状态 05～2h , 过 200 目滤布取 金银花 、菊花、甘草、罗汉果、鱼腥草