枸杞甘草保健酒的研制.pdfVIP

※技术应用 食品科学 2009, Vol. 30, No. 22 399 枸杞甘草保健酒的研制 1 2 高洪平 ，张春玲 ( 1.东北电力大学化学工程学院，吉林吉林 1320 12 ；2 .东北电力大学输变电技术学院，吉林吉林 1320 12) 摘 要：在白酒基础上，采用枸杞、甘草为功能保健原料，经过精细加工及对各项理化指标的严格控制，通过 3 多次调配并采用L 9 (3 ) 正交试验确定最佳配方：枸杞浓缩汁3% 、甘草浓缩汁6% 、原料白酒4 0% 、柠檬酸1.5% 。 开发一种酒精含量为3 8 °的安全营养保健酒。本品酒香醇正、营养丰富，饮后令人神清气爽、明目祛火、生津 止咳，特别适合老年人群食用。 关键词：枸杞；甘草；保健酒 Production of Medlar-Licorice Wine Spirits 1 2 GAO Hong-ping ，ZHANG Chun-ling (1. College of Chemical Engineering, Northeast Dianli University, Jilin 1320 12, China ； 2. College of Power Transmission and Tran sformation Technology, Northeast Dianli University, Jilin 1320 12, China) Abstract ：A novel wine spirit was produced from medlar and licorice based on traditional white spirits. The formulation of 3 wine spirits was optimized by an L9(3 ) orthogonal test. Results showed that the optimal formula was: 3% of medlar juice concentrate, 6% of licorice juice concentrate, 40% of material spirits and 1.5% of citric acid. Under this formula, the wine spirit contained 38% of alcohol. It showed good mellow taste and abundant nutrients. Key w ords ：medlar ；licorice ；health spirits 中图分类号：TS262.8 文献标识码：B 文章编号：1002-6630(2009)22-0399-03 枸杞，味甘、性平，富含枸杞多糖、蛋白质、 1 材料与方法 微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多 种活性成分，不仅有 “润肺、清肝、滋肾、益气、 1.1 材料与试剂 补虚、祛风、明目”等功能，还有抗肿瘤、抗衰老、 枸杞、甘草、柠檬酸、沱牌大曲( 浓香型) 、食用 [ 1 - 2 ] 酒精、去离子水等。 抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效 。 甘草[ 3 ] ，又名甜草根、红甘草