浙江省湿式点心卫生许可条件.docVIP

浙江省湿式点心卫生许可条件 1适用范围 本条件适用有固定加工和就餐场所，需使用餐具就餐的点心及风味食品等的餐饮经营者。 2选址 不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 3.工艺布局 3.1有独立的食品处理区，食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比为≥1：2且加工操作（切配烹饪）场所面积应≥8平方米。 3.2食品处理区的布局应遵循由一般处理区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的点心制作、烹饪、餐用具清洗消毒、就餐等专用场所。 3.3在合理位置设置食品储存区域，根据需要设置其他专用操作场所。 4.卫生设施 4.1地面、墙壁与顶面卫生要求 4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝。 4.1.2食品处理区地面应易于清洗、耐磨防滑，排水畅通。 4.1.3食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，烹调间等产生油烟及蒸气的场所应铺设到顶。 4.2设备与工用具 4.2.1冷藏设施：配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。 4.2.2食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。 4.2.3用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。 4.3主要功能区域的卫生要求 4.3.1加工制作、烹饪间：分别设置加工制作、烹调、餐具消毒区域；有原料、餐具清洗和低位水池（用于卫生用具的清洗）各一个；有食品搁架；有相应数量的低温保存设施；使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶；设置相应容积的餐用具消毒设施和足够的保洁设施。 4.3.2点心制作间：应为独立区域/间，有相应的操作台和工器具。 4.4库房卫生要求 有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。 4.5更衣设施：设置与从业人员相适应的更衣柜/间。 4.6防尘防鼠防虫害设施 4.6.1食品处理区与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。 4.6.2排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。 4.7加工用水卫生要求 加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。 4.8其他卫生设施和要求 4.8.1加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。 4.8.2食品处理区内应有良好的通风设施；产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。 4.8.3食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设配有盖子的废弃物容器。 4.8.4卫生间不得设置在食品操作场所，应有流动洗手和机械通风设施；顾客使用的卫生间通道不得经过食品操作场所；不设置卫生间的应有顾客洗手设施。 5个人卫生与健康要求 5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。 5.2食品从业人员每人应有两套或以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。 6卫生管理组织与制度 6.1配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。 6.2规章制度：建立相应的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。 7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。 浙江省湿式点心卫生许可审查评分表 被检查单位： 联系电话： 结 论： 监督检查 项目 分 值 审查内容和评分方法 得分 扣分说明 选 址 * 周围无危及产品卫生的污染源 * 直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等 工艺布局 * 食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应≥1：2且切配烹饪场所面积≥8平方米 6 食品处理区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局 卫 生 要 求 地面、墙面与顶面 5 应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设 5 地面平整、不积水，排水畅通 8 食品处理区铺设2m以上的墙裙，制作、烹调间铺设到顶 设备 及工用具 5 食品加工用工用具应符合食品卫生要求 5 有足够数量的餐用具 5 有足够数量的冷藏设施设备 食品处理区 5 分别设置原料、餐具清洗和低位水池各一个，并有明显功能标示 * 有有效餐用具消毒设施和足够数量的餐用具保洁设施 5 使用隔墙烧火炉灶或燃油/气灶，有的排烟、排气装置 5