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第六章 矿物质（二） 第八节 锌（Zn） 第八节 锌（Zn） 一、生理功能 1．参与酶的组成 2．促进生长发育和组织再生 3．其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫 第八节 锌（Zn） 二、吸收与代谢 1．小肠吸收 2．肠黏膜细胞含量锌、调锌 3．植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收 4．排出：肠道为主 第八节 锌（Zn） 三、缺乏症 1．生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染 2．孕妇：胎儿畸形 3．肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为特征的常染色体隐性遗传性疾病。 肠原性肢端皮炎的皮肤表现 第八节 锌（Zn） 四、需要量与参考摄入量 RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg 五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等 第九节 铁（Fe） 第九节 铁（Fe） 一、生理功能 1．血红蛋白的原料 2．肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等 第九节 铁（Fe） 二、吸收与代谢 1.影响吸收的因素：①磷酸盐；②植酸；③草酸；④鞣酸，如茶； ⑤ 磷酸糖蛋白；⑥碱性； ⑦胃炎（胃酸少）；⑧咖啡；⑨牛奶 2．增加吸收：①VitC；②半胱氨酸；③肉类；④核黄素 第九节 铁（Fe） 三、缺乏症 缺铁性贫血，小细胞低色素性贫血：食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、异食癖、虚胖、肝脾肿大、注意力不集中 第九节 铁（Fe） 四、营养状况评价 ①铁缺少期（ID）：储存铁消耗 ②红细胞生成缺铁期（IDE）： ③缺铁性贫血期（IDA）： 第九节 铁（Fe） 五、需要量与参考摄入量 AI： 1～10岁12mg 11～13岁男16mg 女18mg 14～17岁男20mg 女25mg 成年男15mg 女20mg 孕妇4～6个月25mg 孕妇7～9个月35mg 乳母25mg 六、食物来源 肝脏、全血、肉鱼禽类 第十节 硒（Se） 第十节 硒（Se） 一、生理功能 1．抗氧化作用——保护细胞和组织免受损害 2．维护心肌结构和功能——克山病 3．对有毒金属解毒——结合重金属 4．其他——辅酶合成、抗体、抗癌 第十节 硒（Se） 二、吸收与代谢 十二指肠吸收，尿液、肠道排出 三、缺乏与过多 1．克山病（黑龙江克山县） 2．硒中毒（湖北恩施、陕西紫阳） 第十节 硒（Se） 四、参考摄入量 RNI： 五、食物来源 第十一节 碘（I） 第十一节 碘（I） 一、生理功能 参与甲状腺的合成，维持和调节机体的代谢，促进生长发育。 二、吸收与代谢 三、缺乏与过多 1．甲状腺肿、克汀病、地方性甲状腺肿 克汀病和地方性甲状腺肿 第十一节 碘（I） 四、参考摄入量与食物来源 RNI：成人150μg/d 孕妇、乳母200μg/d 食物：海产品 第十二节 铜（Cu） 一、生理功能 1．促进铁的吸收和转运 2．清除氧自由基 3．促进胶原蛋白形成 4．其他：①神经递质；②黑色素；③胆固醇、糖代谢 第十二节 铜（Cu） 二、吸收与代谢 1．胃和小肠上部吸收 2．胆汁排出 3．Menke综合征 4．肝豆状核变性 Menkes氏综合征为性连隐性遗传。是由于铜在肠膜吸收后，从粘膜细胞向血液转动过程障碍，使体内铜酶（如赖氨酸氧化酶、酷氨酸酶等）活性降低，引起机体发育和功能障碍。临床特征为生长障碍、精神运动发育障碍、痉挛发作、各种毛发异常等。 肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点 。 第十二节 铜（Cu） 三、缺乏症 四、参考摄入量 AI：成人2mg/d 儿童 五、食物来源 第十三节 氟（F） 第十三节 氟（F） 一、生理功能 骨组织和牙齿的成份 二、吸收与代谢 三、缺乏与过多 1．龋齿、骨质疏松 2．氟骨症、氟斑牙 氟骨症与氟斑牙 第十四节 铬（Cr） 一、生理功能 1．葡萄糖耐量因子→增强胰岛素的活性→降糖 2．抑制胆固醇合成→动脉粥样硬化、糖尿病 3．促进DNA合成→生长发育 二、吸收与代谢 三、参考摄入量 AI：50μg UL： 500μg 第十四节 铬（Cr） 四、食物来源 * *