清洗蔬菜农药残留物的方法.docVIP

怎样洗净蔬菜上的残留农药 用三种不同的方式洗菜，看哪种最有效？ 实验一 ??? 市场随机买来三种青菜 ??? 测试哪种菜农药残留高 ??? 实验样品：菜心、上海青、黑牡丹 ??? 实验目的：选出农药残留量最大的蔬菜，做后面的实验样品 ??? 实验步骤： ??? （一）先把三种青菜各取2克做检测样品，剪碎。 ??? （二）把同等量的三种不同种类且已剪碎的青菜分别装入小玻璃杯，倒入缓冲液（该液体可溶解部分农残物出来）摇晃2分钟，震荡提取残留农药；把浸泡过青菜样品的缓冲液，分别吸入大针管，注入3个干净的玻璃小瓶中。 ??? （三）在装入了浸泡过青菜样品的三瓶缓冲液里，加入两种不同的农药残毒速测试剂（显然剂和底物），再放置10分钟，等它们相互反应。 ??? （四）最后，再将3个玻璃小瓶里的混合液体倒入专业的方形玻璃小槽，将它们一起同时放入农药残留快速测试仪里2分钟，进行检测。 ??? 实验结果：本次实验中的三种样品，其酶的抑制率（即青菜上残留的农药量）从高到低的排序依次为：黑牡丹（24.1%）-上海青（21.9%）-菜心（15.1%）。也就是说，本次记者随机购买的三种蔬菜，含残留农药量最大的是黑牡丹，最少的菜心。另外，福州海峡蔬菜批发市场蔬菜农药残留检测中心的实验人员告知记者，本组实验中用到的青菜农药残留量，均在安全范围内，含量都很低。 ??? 接下来的实验，我们就选用了农药残留量最高的黑牡丹当实验样品。 ??? 实验二 ??? 蔬菜上残留的农药 ??? 3种清洗方法，哪种最有效？ ??? 小记从网络上找出了3种方法：浸泡水洗法、碱水水洗法、加热法。究竟哪种方法最有效？本报记者继续做实验，将黑牡丹分成3份，每份取出5克的量，按照以上的方法，来测酶的抑制率。 ??? 方法1:浸泡水洗法：将5克的黑牡丹用清水浸泡，浸泡10分钟。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。 ??? 实验步骤：同实验1 ??? 实验结果：检测出酶的抑制率为3.6% ??? 方法2:碱水水洗法：先将5克的黑牡丹浸泡到食用碱中10分钟，然后用清水冲洗3遍。（注意：必须用食用碱，超市都有卖食用碱） ??? 实验步骤：同实验1 ??? 实验结果：检测出酶的抑制率为1% ??? 方法3:加热法：将5克的黑牡丹放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 ??? 实验步骤：同实验1 ??? 实验结果：检测出酶的抑制率为0% ??? 实验结论：加热法的清洗效果最佳（平常在家清洗，市民可以拿80摄氏度的水代替），碱水水洗法的清洗效果次之，浸泡水洗法排第三。 ??? 实验人员称，一般超市里蔬菜酶的抑制率低于50%,高于50%是不能上市的，如果酶的抑制率不高于30%,用以上三种方法清洗都是有效的。用加热法清洗的绿色蔬菜，凉拌后吃，口感较好。 ??? 但不排除集市上散卖的蔬菜，酶的抑制率有可能在40%-50%,清洗比较难，购买时大家最好选大型的超市。 ??? 实验延伸 ??? 哪些蔬菜容易被农药污染？ ??? →不易被农药污染的蔬菜： ??? 我们请福建农林大学园艺学院林义章教授带我们了解一些有关蔬菜的常识。林教授认为不易被农药污染的蔬菜大致可分成三类： ??? 第一类：抗虫害的 ??? 抗虫害类的蔬菜，是不易受害虫危害的蔬菜，施用的农药会比较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、萝卜等。 ??? 第二类：地下长的 ??? 第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。 ??? 第三类：野外生的 ??? 是在野外生长的野菜，它们在自然界中按季节生长，无需人工护养，所以没有喷施农药，食用的安全系数自然也就更高。市场上较常见到的野菜品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋等。但野菜食用时要适量，不能多吃。 ??? →容易被农药污染的蔬菜 ??? 福州某高校食品科学学院何老师介绍，大多数叶菜类蔬菜都会较常使用农药。很多人认为，绿叶菜中没香气的就容易长虫，有气味的不太长虫，所以，长虫的绿叶菜喷洒农药也多。多虫蔬菜有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。 ??? 虽然，多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的多药蔬菜.但何老师认为，吃菜并不该机械地遵循少吃这类多药蔬菜,而是应该尽量保证把菜洗干净。 ??? 专家建议 ??? 买蔬菜该注意些啥？ ??? 清洗蔬菜有何窍门？ ??? 福建农林大学园艺学院林义章教授为大家说了2个小贴士 ??? →贴士1:别迷信有虫眼蔬菜 ??? 林义章教授说，为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。 ??? 林义章教授表示，不要热衷购买有虫眼的蔬菜，虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为蔬菜遇到虫害，农民反而会用农