多孔淀粉的应用Ⅰ粉末咖啡香精.pdfVIP

年 月 中国粮油学报 ， !$$! ! R;5 6 A /; 6 第 卷第 期 A 8;I@9*5 ;O 4-3 (-.93,3 (3@3*5, *9+ P.5, 1,,;Q.*4.;9 S3Q 6!$$! 多孔淀粉的应用!：粉末咖啡香精 姚卫蓉 姚惠源 （江南大学食品学院，无锡 !#$% ） 摘 要 介绍多孔淀粉的形成及应用概况。详细讨论多孔淀粉作为吸附剂的应用。以糖果用咖啡香精为 被吸附物，利用气相色谱（ ）研究其吸附香精的动力学特征及缓释特性，并模拟应用于口香糖时的香味缓释 ’( 特点。 关键词 多孔淀粉 吸附剂 动力学 缓释 $ 前言 物的残存量。 〔〕 测定条件 （ ， ， ）报导 6# ’( )*+*,-. /*0*. )*+*,-. /1’12 34 *5 6 77 用醇类变性淀粉，得到的产物与原淀粉相比能够吸附 每个!$C 的顶空进样瓶内装$ 6 0 样品，立即压 更多的风味物质。醇变性淀粉是由于大大提高了淀 紧瓶 盖，由 DEA7#F 顶 空进 样 器 自动 进 样。 粉颗粒的比表面积，才使吸附性能大大提高。8.90*9 DEG7$H5I,’( 的操作条件如下： 〔〕 柱子： 毛细管柱 % （ ， ）也发现 EF’ B !$J %$C K $ 6 %!CC K :-*; 8.90*9 :-*; *9+ ;= 6 6 ?-.,453@ 77# $ 6!L C 小颗粒的淀粉聚集到一起形成一种端聚物，具有多孔 结构，因此能吸附各种各样的食品添加剂，并能控制 炉温：起始温度!$ M ，保留!C.9，以$ MN C.9 速 其释放。 度升至A$ M ，保留LC.9 在我们的研究中，用糖化酶和淀粉酶混合作用生 检测器：氢火焰离子检测器，检测温度!$$$ M 。 籼米淀粉，形成多孔淀粉。将其作为吸附剂吸附液态 风味物量以总峰面积计算 或气态香精，并研究其吸附的动力学特征，即吸附温 6 L 模拟咀嚼 度及时间，同时考察了解吸特征，如解吸温度、时间及 $ 6 0 已吸附了咖啡香精的样品与%C 蒸馏水混 合， 搅拌（回转式搅拌， ） ，然后离心 缓释特点。 %A M !$$@N C.9 LC.9 （ ， ），取上清夜 用 测定溶于 $$$@N C.9 #C.9 $ 6 C ’( 试验材料与方法 水中的香精量，沉淀再次与%C 蒸馏