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大豆蛋白添加量与成膜环境对大豆分离蛋白膜的影响.pdf
5 大豆蛋白添加量与成膜环境对大豆分离蛋白膜的影响 郭新华, 辛 彦, 王 雷, 吴宇梅 ( , 5 19070) : 以大豆分离蛋白( SPI) 为原料, 通过调整SPI 和甘油( GLY) 的比例来 备不同配方的可食性SPI 包装 膜通过观察薄膜色泽柔软性等表观情况, 测定其机械性能( 抗拉强度和断裂伸长率) 和阻隔性能( 阻湿性和 阻氧性) , 并比较了其性能结果表明: 影响SPI 膜性能的主要因素为SPI 添加量SPI 与增塑剂的质量比干 燥条件; 在 pH = 9 条件下, SPI 质量为5. 66 g , SPI 与GLY 质量比为6 1. 5, 以自然晾干和烘箱干燥结合法进 行干燥时, 膜的性能最优 : 大豆分离蛋白; 可食性包装薄膜; 机械性能; 阻隔性能; 干燥条件 : T B484. 6; T S206 : A : 20 11) Effect of Soy Protein Isolate DosageandEnvironment on Performanceof Soy Pro tein IsolateFilm G UO X i nhua, X I N Yan, WA N G L e i, W U Yumei ( P ck ging Engineering Institute, Jin n University, Zhuh i 5 19070, Chin ) Abstract: Soy protein isol te ( SPI) p ck ging films w ere prep red w ith SPI s r w m teri l through regul ting the proportion of SPI nd glycerol. The ppe r nces of the films were observed for w hite degree, flex ibility. Their mech nic l property , moisture b rrier property nd oxygen b rrier property d t w ere me sured nd com p red. The results showed th t the m in f ctors influencing the SPI film perform nce re SPI dos ge, the r tio of SPI to gly cerol, nd drying condition; the SPI film c n cquire the best perform nce when SPI concentr t ion to 5. 66% , SPI: glycerol to 61. 5, nd the dry ing method of ir combined w ith oven drying t pH 9. Key words: soy protein isol te; edible p ck ging film; mech nic l property; b rrier property; drying condition pH= 9 , , 1 [ 1] LDPE HDPE 325~ 1 750 , , 1. 1 , : ( 90% , ) ; ( , , ) ; ( , [ 2] ) ; ( , ,
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