应用黄金分割法确定茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种_王中江.pdfVIP

* ， ， ， 王中江 李 杨 江连洲 王 晶 ( ， 150030) 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨 : ， ( ， 摘 要 利用黄金分割法对茶香蛋糕中茶粉的添加量及品种进行研究 确定了四种生产茶香蛋糕的原料茶粉 红茶 绿 ， ， ) 0.855% ，0.4022% ，0.864 % ，0.7978% 。 ， 茶 茉莉花茶 玫瑰花茶 的最佳添加量分别为 结果表明 以茉莉花茶茶粉作为 ， ， ， 、 制作茶香蛋糕的原料较好 该方法所制茶香蛋糕品质较好 且可一定程度延长蛋糕的保质期 增加蛋糕的营养 保健 功能。 : ， ， ， ， 关键词 黄金分割法 茶香蛋糕 茶粉 添加量 品种 Application of the golden section in choosing the dose and varieties of the tea powder for tea cake * WANG Zhong－jiang ，LI Yang ，JIANG Lian－zhou ，WANG Jing (Food College ，Northeast Agriculture University ，Harbin 150030 ，China) Abstract :The dose and varieties of the tea powder for tea cake were determined by golden section method.The optimal dosage of four kinds of tea powder (black tea ，g reen tea ，jasmine tea ，rose tea)were 0.855% ，0.4022% ， 0.864% and 0.7978% respectively.The results ind icated that jasmine tea powder was better than other tea powder for tea cake making.The tea cake accord ing to this formulation owned better q uality ，longer shelf life，more nutrition and healthy function. Key words :golden section method ;tea cake ;tea powder ;dosage ;varieties 中图分类号:TS213.2 + 3 文献标识码:B 文章编号:1002－0306 (20 11)11－0231－03 围， 。 0.618 ， 茶香蛋糕即在蛋糕生产中加入一定量的茶叶粉 直至取得满意的结果 应用 法 每次可以 ， 、 、 0.382 。 ， 制成的蛋糕 由于茶叶中含有茶多酚 咖啡碱 有机 去掉实验