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蜂蜜粉冷冻干燥工艺参数的研究_周治德.pdf
!， ， $ ! 周治德 ，李桂银 ，章# 军 （!湖南农业大学东方科技学院，湖南长沙# !$ !% ； %桂林电子科技大学生物医学工程中心，广西桂林’# !$ !# ； (湖南纯蜜坊蜂业有限公司，湖南岳阳# !# !$) ） 摘* 要：蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国蜂蜜的深加工水平，采用正交实验的方法对冷冻干燥工艺 参数进行了研究。结果表明：冷冻干燥最佳工艺参数是麦芽糊精比例为($+ ，可溶性固形物为 !$+ ，加热温度为 !$$ , ，真空度为’$-. 。冷冻干燥前后蜂蜜中主要营养指标不变。 关键词：蜂蜜粉，冷冻干燥，工艺参数 %’() *+ ,-.+/-01 20304,,35 *6 ., 63,,7,/(3/,( .*+,) 2*8(,3 !，% % ， ( !#$ !%/’( ，)* +,/-. ! ，!/0+ 1,. （!012345 6723473 8 937:4;;= ?;3=3 ;@ AB4.4 C=127B5B1. D42E31F25 ，?:.4=F:. # !$ !% ，?:24. ； %G2;H3I27. J4=2433124= K3F3.17: ?34513 ;@ LB224 D42E31F25 ;@ J3751;427 937:4;;= ，LB224 ’# !$ !# ，?:24. ； (AB4.4 ?:B4H2@.4= A;43 ?;1M;1.52;4 ，NB3.4= # !# !$) ，?:24. ） 9:530- ：!#$% ’ ( )#* + #,-.(#/ 0121 ’ .21 # #3/./#4 *$,$56 /1$ *$$6 6.2$’’#- 5$,$5 + 1#$% ，/1$ /$21#2(5 6(.(7$/$.’ + /1$ 1#$% 60*$.’ 8% +.$$9$ *.%#- 0$.$ $,(53(/$* 8% /1$ ./1-#(5 /$’/ *$’-# 41$ .$’35/’ ’10$* /1(/ /1$ 1$(/#- /$76$.(/3.$ (/ !$$ :，/1$ ,(2337 + ’$ ;( ，/1$ 7(5/ *$/.# .(/ + ($ = (#* /1$ ’5385$ ’5*’ 2#/$#/ + !$ = 0$.$ 6/7(5 2#*/#’41$ 7(# #3/./# + 1#$% ** #/ 21(#-$ (+/$. /1$ +.$$9$/ *.$* /$21#5-% ;,) 8*3(5 ：1#$% 60*$.；+.$$9$ *.%#- ；/$21#2(5 6(.(7$/$. 中图分类号：96%(’O* * * * 文献标识码：G* * * * 文 章编 号：!$$%/$($) （%$ !$ ）$O/$%’# /$( ［! ］ ［# /’ ］ * * 蜂蜜是一种黏稠的透明或半透明的胶状液体 。 成本增高 。本文采用食品冷冻干燥设备，对蜂蜜 蜂蜜的主要成分有水（约%$+ ），糖类（P’+Q $+ ）， 粉加工工艺以及采用正交实验的方法对冷冻干燥的 灰分$$(+Q$$O+ ，微量的维生素、氨基酸类、酶类、 操作参
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