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62 中国油脂 2004年第29卷第6期 文章编号：1003—7969(2004)06—0062—03中图分类号：TQ641 文献标识码：A 微胶囊月见草油复合食品添加剂及其在食品中的应用 熊 华1，夏慧玲1，郑为完1，胡文2 (1．南昌大学教育部食品科学重点实验室，330047南昌市南京东路； 2．天津宝信国际油脂生物工程有限公司，300141天津市) 摘要：我国是全球月见草油主要生产国之一，月见草油最重要特征是富含y一亚麻酸(5％一 15％，典型值为8％)，为所有食用植物油之冠。目前，由于液体月见草油易氧化、使用不方便等原 因其应用受到很大限制。采用微胶囊技术将月见草油制成粉末食品添加剂，产品颗粒均匀，具有良 好的流动性、溶解性、乳化分散性，易于与其他食品原料混合使用。月见草油粉末食品添加剂可以 用于生产具有保健功能的幼儿、中老年、孕妇、产妇配方奶粉、固体饮料、液态含乳饮料、饼干、面包、 蛋糕、糖果(如奶糖)、冰淇淋等保健食品，使用方法简单，不影响产品生产工艺和加工条件。 关键词：月见草油；y一亚麻酸；食品添加剂；微胶囊 oil)提取自月见草用。由于月见草油油脂微粒为包囊壁材包埋，从而 月见草油(Eveningprimrose (Oenoera 赋予了产品许多新的特性，主要表现为：①减少了外 Spp．)的种子。月见草油在我国主要产地 为东北，国产月见草籽含油率为23％一30％，月见界环境(热、光、水等)对芯材月见草油重要功能成分 草油最重要特征是富含y一亚麻酸(5％～15％，典y一亚麻酸的破坏，防止变质和损失；②有良好的溶 型值为8％)，为所有食用植物油之冠。另外还含有 解和乳化分散特性，可以将y，亚麻酸均匀地分散 73％左右的亚油酸，其不饱和脂肪酸总量高达90％各类配方食品中；③颗粒大小均匀、淡乳黄色，使其 以上【1’2 J。)，一亚麻酸(GLA)为全顺式6，9，12一十八在食品的加工和配比时更加方便；④产品呈粉末颗 碳三烯酸，是人体必需脂肪酸。它对人体而言有双 粒状、称量方便、使用操作简单，能够与各种原料简 重功能，既是必需的营养元素，又是预防和治疗疾病 单而均匀的混合；⑤保质期大大延长；⑥消化吸收 的重要药物。现代人类高发病如高血脂、糖尿病、动 率、功能成分生物效价提高；⑦口感改善。 脉硬化、癌症、过早衰老等都与GLA的缺少有关，婴 l微胶囊月见草油复合食品添加剂的生产 幼儿、体弱营养不良者、患有各种疾病者、老年人都 1．1主要生产设备 有必要补充GLA[1’2|。美国已正式批准月见草油y300：500 L冷热缸，胶体磨，卫生泵，高压均质 一亚麻酸为“公认的安全物质”(GRAS)。另外，世界 机，MDR．P一500多功能喷雾塔，造粒流化床，燃气 上已有30多个国家已将月见草油作为营养添加剂 空气加热设备，真空出料设备，燃气锅炉(4∥h，8kg 或功能性食品成分【2|。 以上气体压力)，计量称，自动包装设备等。 液体月见草油无法添加至普通大众食品中，亦 1．2生产工艺及说明 无法添加至中老年、婴幼儿配方食品中，使人们对y 1．2．1工艺流程简图 一亚麻酸的摄取成为一大难题。本研究采用微胶囊 生产技术将月见草油、维生素E有效配比，开发和 票冀蓑箸】混合一均质一喷雾干燥一流化床一筛分一产品 生产7一亚麻酸微胶囊粉末食品添加剂。产品为水 本工艺的关键是配方、乳化剂的选择及其微胶 包油型(O／W)粉末制品，能够在食品工业中广泛应囊形成工艺，压力造粒干燥，在流化床二次微胶囊化 等工序。