顶空固相微萃取法测定果酒中的挥发性成分.pdfVIP

第 27 卷第 6 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 　No . 6 　 　 　 　　　　 　 2008 年 11 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　　 Nov . 　2008 文章编号 (2008) 060 11506 　 顶空固相微萃取法测定果酒中的挥发性成分 张影陆1 ,2 , 　范文来1 ,2 , 　姜文广1 ,2 , 　徐 岩 1 ,2 ( 1. 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室 ,江苏 无锡 2 14 122 ; 2 . 江南大学 生物工程学院 , 江苏 无锡 2 14 122) ( ) ( ) 摘 　要 : 应用顶空固相微萃取法 H SSPM E 和气质联用 GCM S 研究果酒中的挥发性成分 。在 3 种果酒中共检测到 95 种挥发性成分 ,鉴定出73 种 ; 在梅酒 、荔枝酒 、枸杞酒中分别鉴定出46 种 、 52 种 、50 种化合物 ,有 23 种化合物是 3 种果酒中共有的成分 。通过 T IC 峰面积归一化定量发现 β 辛酸乙酯 、辛酸以及 苯乙醇等成分是 3 种果酒中的主要挥发性成分 。 关键词 : 固相微萃取 ;果酒 ;气质联用 ;梅酒 ;荔枝酒 ;枸杞酒 中图分类号 :O 657 . 63 文献标识码 : A Determination of Volatile Compounds in Fruit Wine by Headspace Sol id Phase Microextraction ( HSSPME) Followed by Gas ChromatographyMass Spectrometry ( GCMS) ZHAN G Yinglu1 ,2 , 　 FAN Wenlai1 ,2 , 　J IAN G Wenguang1 ,2 , 　XU Yan 1 ,2 ( 1. Key L aboratory of Indu st rial Biot echnolo gy , Mini st ry of Education , J iangnan U niver sit y , Wuxi 2 1422 ,China ; 2 . School of Biot echnolo gy , J iangnan U niver sit y , Wuxi 2 14 122 , China) Abstract :A rapid and simp le met ho d wa s develop ed for det er mination of aro ma co mponent s of f r uit wine by head sp ace solid p ha se microext ractio n ( H SSPM E ) coup led to capillary ga s chro mato grap hy ma ss sp ect ro met ry ( GCM S) . A tot al of 95 volatile s were det ect ed in t hree f r uit wine s , an d 73 volatile co mp ound s were identified by GCM S. Of t he se , t he se were 46 , 52 ,