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玉米芯中提取木聚糖的工艺条件研究 摘要：完成了课题的文献资料的查阅，对玉米芯的成分进行了了解，对其主要成分——木聚糖的性质与应用进行了综述。总结了木聚糖的提取方法，并且拟定了下一步实验的方案和工作目标。 1文献综述 1.1玉米芯的应用前景 中国是一个农业大国,玉米是中国三大粮食作物之一。据统计, 2003年玉米总产量在1.16亿t, 2004年玉米总产量在1.30亿t以上[1]。在进行玉米加工的同时,会有大量的下脚料玉米芯产生。按3 kg玉米产l kg玉米芯计算,每年中国大约可均产玉米芯0.4亿t左右。t，然而，仅有少量玉米芯用于制造纳米粒子[2]，栽培白灵菇[3]，生产葡萄糖、木糖[4,5]、乳酸[6]等，然而玉米芯在很长时间内不能被广泛利用,绝大部分作为农家燃料被白白烧掉,造成很大的浪费。玉米芯中纤维素占32 %-36 %,多缩戊糖占35 %-40 %,木质素占25 %,其次还含有少量的灰分等,其中多聚戊糖的主要成分为木聚糖,包括A和B两个组分,前者可通过调pH得到,后者可通过有机溶剂沉淀得到。玉米芯含有丰富的木聚糖，是制造木糖的重要原料之一。 俗称半纤维素。木聚糖与纤维素结合，普遍存在于植物细胞壁中，在玉米芯、甘蔗渣中含量丰富。木聚糖是半纤维素中主要的结构形式，由β-D-木吡喃糖以1→4键连接。 由木糖红β-1，4-糖苷键连接而成[7]，分子量约30000（200个糖单位），白色无定形粉末，不溶于冷水，溶于稀碱溶液，随样品不同，旋光度[α]D-71.2°到-109.5°。 一些木聚糖常含有少量其他的糖，如 L－阿拉伯糖、D－葡萄糖、D－半乳糖、D－甘露糖、D－葡萄糖醛酸和D-半乳糖醛酸等，它们常以接枝的方式形成支链。木聚糖溶于稀碱中，可与纤维素分开。木聚糖与强酸共热水解，是工业上制备糠醛的方法。在稀酸中水解，得木糖，是制备木糖醇的主要原料。 木聚糖是一种五碳醛糖，为无色至白色结晶或针状性粉末，不易被人体消化吸收、低热值，不易被腐败菌发酵，具有明显的双歧杆菌活性，能够起到调节人体生理功能，增加机体免疫力，预防疾病发生等作用。木聚糖与其它种类低聚糖相比，具有用量少、耐热、耐酸、耐储存等特性。因此，木聚糖可应用于酸性、需高温处理的食品中，且少量添加即可有特定的保健功效[8]。木聚糖在食品、医药、轻工等领域有着广泛的用途。它可以作为甜味剂加工成各种糖尿病人专用食品，可以降低人体血糖值，是糖尿病人的辅助治疗剂，在轻工业中木聚糖可以代替甘油作保湿剂[9]。因此，研究开发该类产品有广泛的前途。 ? 木聚糖是半纤维素的一种，在自然界中广泛存在，主要存在于禾本科植物（竹子、芦苇、甘蔗渣、玉米芯、稻草、麦草等），阔叶材（榉木、杨木、桦木等），针叶材（冷杉、云杉、马尾松、落叶松等）。不同来源的木聚糖，主链结构都是相同的，通过D 型吡喃木糖β-1-4糖苷键联接，不同的木聚糖侧链有所不同，主要的侧链取代基有：阿拉伯糖、葡萄糖醛酸、4-0-甲基葡萄糖醛酸、乙酰基、半乳糖基等[10]。A Ebringerova[11]等人报道玉米芯木聚糖可以作为免疫佐剂调节免疫应答，从竹叶、玉米杆、麦杆及硬木中提取的酸性木聚糖能有效地抑制S180 以及其他肿瘤的生长。A Ebringerova[12]等人研究发现多支链的玉米芯木聚糖具有有丝分裂原活性，可以刺激细胞的免疫调节。 随着经济的发展和生活水平的提高,人类更加关注自身的健康,因而对能促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖的研究开发具有重大意义。低聚木糖对双歧杆菌的增殖效果好于其他低聚糖, 人体每天食用0.7g就能达到理想的效果,而食用低聚果糖需每天10g。低聚木糖在PH2.5-8.0煮沸1h无明显变化,这一范围PH几乎覆盖了所有的食品体系。低聚木糖不但稳定性好,而且还具有降低水分的作用。总之, 与其他低聚糖相比,低聚木糖具有用量小、性质稳定耐酸、耐热、降低水分和防止冻结等特点, 加之其生产原料是农副产品玉米芯, 因此是一种具有发展前景的低聚糖。我国目前对低聚糖的研究还处在起步阶段, 低聚木搪的生产分为木聚糖的提取与木聚糖的水解两个过程,这两个过程都很重要。木聚糖的提取不仅要做到提取充分, 而且还要尽可能使其降解木糖的量少, 只有这样才能保证最终产品低聚木糖含量高。 木聚糖在食品中可用作乳化剂及膳食纤维[13], 具有促进有丝分裂及免疫调节等功能[14]。此外, 木聚糖通过酶解可制备低聚木糖, 低聚木糖有促进肠道内有益菌的繁殖、抑制有害菌生长的独特生理功能。 木聚糖的提取[15,16]方法主要有三种沉淀法、碱法、高温蒸煮法。蒸煮法提取木聚糖的原理是利用木聚糖自身含有的乙酞基在高温的作用下脱落成乙酸, 使体系降低, 从而使木聚糖在较高温度下β-1，4- 糖昔键断裂,木聚糖分子量降低, 溶解度增大。沉淀法提取其溶