篇名台湾小吃历史发展之探讨作者陈僟璇。私立稻江商职。高三正班..pdfVIP

篇名 ： 台灣小吃歷史發展之探討 作者 ： 陳億璇 。私立稻江商職 。高三正班 。 洪咨怜 。私立稻江商職 。高三正班 。 指導老師 ： 何佩娟老師 台灣小吃歷史發展之探討 壹 、前言 俗話說 ：「民以食為天 」、「吃飯皇帝大 」，人類對飲食的需求從 「求溫飽 」的基 本生存前提之下 ，到講究 「好吃 、美味 」的飲食 ，日趨注重飲食的色 、香 、味 及精緻化 。翻開飲食的歷史篇中 ，發現 「小吃 」與人類進展是緊緊相扣 ，就讓 我們走入小吃的世界去慢慢品味 。小吃經過歷史的考驗仍然以其特殊魅力吸引 著當地人 ，也讓遊客趨之若鶩 。 貳 、正文 一 、小吃的定義 「小吃 」是中國食物系統中相當獨特但卻沒有精確定義的範疇 。『Chang （1977） 基本上所有介於中國食物系統兩大基本觀念-- 「飯」及 「菜」--之間的食物都可 以被廣義地包括在小吃的項目 ，所以包子 、餃子 、麵食 、羹 、粥 、糕點等在今 天都被稱做小吃；小吃也可說是飯與菜的結合。』（引自施紫芳 ，2006 ）〈註一 〉 「小吃 」在台灣是一項特殊的產物 ，它具有明顯的獨特性 ，但是卻沒有一個精 確的定義及範圍 。 『余舜德 （2005）認為 「小吃」基本上是一些製作過程較簡單 ，常常是單獨販 賣而不與 「飯」搭配出現小店或小販提供的 「小菜」類也被稱為小吃 。』〈註 二 〉 『小吃」，顧名思義 ，就是小小吃一番 ，因此放眼觀看一般小吃店 ，門面不會 很大 ，有的甚至連個店面都沒有 ，推個攤子到處擺（胡蕙寧 ，1985）。』「〈註三 〉 所謂 「小吃 」是除了以當地特有食材去烹煮而成 ，或憑藉的是比一般人專精的 廚藝 ，最早研發出的該項小吃 ，雖然並不是採用當地的食材 ，經過長時間的考 驗 ，且受到當地居民的歡迎 ，漸漸成為同業者的爭相模仿成為該地為數較多的 同種食品 。漸漸的 ，該種小吃就代表著該地 。例如 ：「新竹 」的米粉 、「彰化 」 的肉圓 、「鹿港 」的蚵仔煎與麵線糊 。現在只要在其他地區 ，販賣該樣食品 ，通 常就會掛著該當地地名為該產品的招牌 。 一般而言 ，人們會在正餐以外 ，也就是在餐與餐中間用來補充體力的食物 ，我 們都可以說是 「小吃 」或 「點心 」，所以小吃更常是 「正餐 」之外的食物 ，在日 常點心 、宵夜時出現 ，配合點心 、宵夜之時間與口味的需求而有不同 。 1 台灣小吃歷史發展之探討 二 、台灣小吃飲食文化歷史