福建邵武登高谷烧米酒自酿工序.doc

登高谷烧米酒的酿酒工序 为什么叫谷烧呢？因为烧酒的过程是用谷壳焖烧的，所以叫谷烧好听。??????抽了个时间跟朋友一起去乡下老家登高，顺便看看妈妈酿酒的过程，让大家在家里也学学如何酿一口好喝的米酒，听妈妈说，首先把糯米浸泡水，头晚开始浸的，今天早上用木桶蒸糯米至熟，这个过程没有拍照，因为当我们赶到家里，糯米已经被邻居摊凉在特制工具上面了，如图（普通话讲不来这个工具）：热的糯米是不能放在坛子里酿酒的，因为会变酸，所以要经常不经意的翻一翻，使糯米凉的更快些，糯米晾冷后准备入坛，这时需要把坛里清洗干净而且是要 干 净，作为有经验的酿酒人就知道，这时有两种方法放米酒曲，一种就是直接拌在糯米中，一种就是像这样，一层糯米，撒适量米酒曲，?当把坛子装好糯米后，就需要封口，在乡下一般是用报纸，听说封闭性能更好，呵呵；封好口后就需要装入保温桶中，桶中一般放谷物，这样焖出来的酒才会有稻香味，这是听说来的，这样一般焖5天左右就会出酒，当然天气要好，不然酒不会出来的；知道为什么乡下酿酒一定要放一把旧柴刀吗？听说用用过的柴刀压酒坛，那个酒的味道一定会好，不然就会变酸，呵呵哇，酒酿出来咯，把上面的糯米荡开，里面的酒酿就蹭蹭蹭的冒出来，这个酒酿就是未来的米酒，当然这个时候还不能入坛烧，因为现在太嫩了，嫩的还没有发芽；酒尝一下可以，但不能出，尝的酒是上个星期酿下去的，呵呵在登高，一般的酒需要一个月才开始入坛烧，为什么要烧呢？因为烧过后，酒里面的酵母就不会再次发酵，也就是定性了，这时酒也不会变的那么凶，不然太容易吃醉掉；酒需要经常尝，尝到好的味道时才可以入坛烧制，但一定要在环境比较好的地方，不能见太阳，一定要阴凉干燥处，不然酒一定一定会酸掉，不成酒必成醋；谷烧是邵南片人酿酒的习惯，其他地方的好像很少见到，也许就这是登高米酒的特色；?酒烧过冷却后才可以装桶拎出来享受，在装酒的过程中也需要把桶弄干弄净，不然酒保存时间稍微久一些就开始变酸。这种烧制好的米酒可以存放的时间很长，明年的三四月份都可以享受得到，如果埋在地底下的话，放个几年是没有问题的，呵呵成品米酒酿造成功了，好不好喝那是看每个人的口味了，呵呵，酿酒过程就是这样。