K烘烤技术.doc

永州K326烘烤技术 一、烟叶成熟采收技术 成熟度是烟叶品质的核心掌握好烟叶的成熟度，使烟叶适时成熟采收是烟叶生产技术中的关键。1、烟叶成熟的一般特征 叶色变浅；整个烟株自下而上分层落黄，成熟烟叶通常表现是绿色减褪变为绿黄色、浅黄色、桔黄色。叶脉变白，主脉变白发亮，支脉退青变白。茸毛脱落，茸毛部分脱落或基本脱落，叶面有光泽，树脂类物质增多。叶基部产生分离层，容易采下，采摘时声音清脆，断面整齐，不带茎皮。茎叶角度增大，烟叶和主脉自然支持能力减弱，叶尖下垂。成熟斑增多，中上部叶片出现黄白淀粉粒成熟斑，叶面起皱，叶尖黄色程度增大，或枯尖焦边。 2、不同部位烟叶成熟特征 下部叶（5-6片）：叶色稍转黄绿色（6成黄），主脉变白1/2，茸毛稍退，叶耳浅绿，略见成熟特征，即为成熟。中部叶（6-8片）：叶色由绿变为黄绿明显（8成黄），主脉变白发亮2/3，茸毛脱落，叶耳浅黄，具有明显的成熟特征。上部叶（5-6片）：整片叶明显落黄（9成黄）并带有少量白色斑点，主脉全白发亮，叶耳淡黄，叶片下垂，茎叶角度在90度左右。 3、烟叶成熟的定量标准 一是烟叶的叶龄：下部叶达到成熟的叶龄一般为50～60天，中部叶60～70天，上部叶70～90天。二是烟叶的变黄时间：下部烟叶变黄时间60～72小时，中部烟变黄时间48～60小时，上部烟变黄时间36～48小时。 4、采收的原则和方法 掌握“多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原则。 按目前采收时间，下部叶提早7-10天左右，中部和上部叶分别推迟10-15天左右，上部4-6片叶可采用一次性带茎砍采。 通常烟株生长、成熟一致的烟田，每次每株采3片，每隔5-10天采一次，上部4-6片叶一次性采收，5-6次采完。 5、烟叶采收的注意事项 采收人员要统一成熟标准，做到每次采收的品种、部位、成熟要一致，以利于烘烤操作。采收烟叶的数量与烤房容量相适应。采收或运输烟叶时，避免挤压、摩擦、日晒和乱堆烟叶，确保鲜烟叶质量不受损害，防止青痕。 K326的烟叶采收成熟度应比云烟87更高，特别是上部叶采摘时应有成熟斑出现、叶色变黄、主脉变白、茎叶角度明显加大后方可采收。 二、三段式烘烤工艺要点 1、各阶段技术指标 变黄阶段：目标要求，烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉青白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30-40%）。技术要领，稳定干球温度，调整湿球温度，控制烧火大小，适当延长时间，确保烟叶变黄变软。定色阶段：目标要求，叶片全干大卷筒。技术要领，逐渐加大烧火，逐步加强排湿，稳定湿球温度，升高干球温度。干筋阶段：目标要求，烟筋全干。技术要领，控制干球温度，限制湿球温度，及时减少通风，适时停止烧火。 2、三段式烘烤工艺的技术原则 工艺原则：看鲜烟素质制定相应的烘烤方案，要认真分析鲜烟叶质量特点和烘烤特性。看烟叶在烘烤过程中的变化确定适宜的干球温度和湿球温度，一是看变黄程度，二是看干燥程度，以及是否协调。 四严四灵活原则：烘烤技术应用同鲜烟叶素质相适应要严，具体掌握要灵活；干湿球温度与烟叶变化相适应要严，各阶段维持时间长短要灵活；确保干球温度在规定范围内要严，烧火大小要灵活；湿球温度适宜且稳定要严，排气窗、进风口开度要灵活。 3、三段式烘烤技术核心 变黄阶段要求烟叶既变黄，又变软，这是变黄的技术核心。烟叶只变黄不变软，就可能要出现烤糟、花片，只变软而变黄程度低，则会出现不同程度烤青烟。一是在35℃—38℃必须严格保湿，保持较高的湿球温度（33℃—36℃），使烟叶大量发生变黄，变黄程度要有8成黄甚至更高，仅少量脱水，达到叶片发软，失水量20%左右；二是40℃—42℃（湿球温度36℃—37℃）必须稍微开启天窗地洞进行排湿，使烟叶变黄达到黄片青筋，而且充分发软塌架，且主脉发软，烟叶失水量30%—40%。防止出现烟叶只变黄不变软的硬变黄现象发生。 烟筋完成变黄温度比叶片要高，变黄快的烟叶在45℃以前可以达到烟筋变黄，多数情况下，下部叶要在45℃—46℃实现烟筋变黄，中部叶烟筋变黄温度一般45℃—47℃，上部叶47℃—49℃。强调通常在46℃—48℃延长时间，使烟筋完全变黄，达到黄片黄筋小卷筒，否则必然会烤出青筋烟。定色阶段的湿度高低和烟叶变化达到的状态对烟叶最终质量影响很大，一般要控制湿球温度在37℃—40℃。低于37℃或超过41℃，烟叶质量都受影响。湿球温度在要求范围内略高一点，淀粉酶活性高，有利于淀粉降解，也有利于其他酶类活性提高，使烟叶颜色和色度增强（甚至在干筋阶段）。烤房温度达到50℃时烟叶没有小卷筒，54℃左右烟叶没有大卷筒，易导致烟叶蒸片或杂色。 4、三段式烘烤技术的关键控制点 干球温度38℃左右，烟叶变黄７～８成，叶片发软。干球温度41～42℃，烟叶基本全黄，充分凋萎塌架，主脉变软。干球温度46～48℃，烟筋变黄，达到黄片黄筋小卷筒。