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ICS 67.160.20 X 50 中华人民共和国国家标准 GB/T ＸＸＸＸ—20XX 浓缩苹果汁 Apple juice concentrate (征求意见稿) 20XX-XX-XX发布 20XX-XX-XX实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T ＸＸＸＸ—20XX 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准将《浓缩苹果浊汁》（QＢ2657-2004）和《浓缩苹果清汁》（ＧＢ/T 18963-2003）整合制定为《浓缩苹果汁》。 本标准由中国饮料工业协会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： GB/T ＸＸＸＸ—20XX 浓缩苹果汁 1 范围 本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于3.1所定义的浓缩苹果汁。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 2763 食品中农药的最大残留限量 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法(GB/T 6682-2008，ISO 3696：1987，MOD) GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法(Neq ISO 750) GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/18932.18-2003 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的检测方法 液相色谱－紫外检测法 SN/T 2007 进出口果汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法 高效液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 浓缩苹果汁 apple juice concentrate 采用机械方式获取的可以发酵但未发酵、不允许掺杂其他水果的苹果汁，经物理方法去除水分获得的浓缩液。 3.2 花萼片 calyxes 在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混入到最终产品的碎片。 3.3 焦片 burnt pieces 在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到最终产品的黑色片状物。 4 产品分类 按产品组织形态分为：浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。 5 要求 5.1 原料要求 成熟、洁净、无落地果， 腐烂率小于5%。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 浓缩苹果清汁 浓缩苹果浊汁 香气及滋味 具有苹果固有的滋味和香气，无异味。 外观形态 为澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物。 为均匀的粘稠状浑浊汁，久置允许有稍许沉淀。 杂 质 无正常视力可见的外来杂质。 5.3 理化要求 理化要求应符合表2的规定。 表2 理化要求 项 目 浓缩苹果清汁 浓缩苹果浊汁 可溶性固形物(20℃，以折光计)/% ≥ 65.0 20.0 可滴定酸(以苹果酸计)/(%) ≥ 0.60 0.20 花萼片和焦片数∕（片/200g） ≤ - 1 透光率/(%) ≥95.0 ≤10.0 浊度/NTU ≤ 3.0 - 色值 ≤ - 0.1 不溶性固形物/（%） ≤ - 3 富马酸/ (mg/L) ≤ 5.0 - 乳酸/(g/L) ≤ 0.50 - 羟甲基糠醛/(mg/L) ≤ 20 - 果胶试验 阴性 - 淀粉试验 阴性 - 稳定性试验 稳定 - 5.4 卫生