芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究1.pdfVIP

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2015-08-08 发布于浙江
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芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究1.pdf

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芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究1.pdf

※技术应用食品科学 2008．Vol,29，No．09723 1———————————— 1 _●--●●-●●-■_■●●-_●_●●■-●■_一芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究李丽贤，朱珠 (吉林工商学院食品工程系，吉林长春 130062) 擅要：本研究利用天然植物芦荟榨汁，将其特有的“清香苦味”添加入冰淇淋中，配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验分析，在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量，并确定最佳工艺参数。结果表明，芦荟低糖冰淇淋料液的最佳配比是：鲜乳1009、混合糖(异麦芽低聚糖：绵白糖=2：1)添加量为 0．10％、果胶0．1％、 209、芦荟原汁用量为409、人造奶油添加量为129、复合稳定剂(海藻酸钠O．20％、CMC-Na 明胶0．25％)添加量为0．39。本产品口味独特、口感滑润，膨胀率、抗融性等均理想。关键词：异麦芽低聚糖；芦荟；冰淇淋 011Prodution ofAloeIce with study Techniques CreamLow Sugar LILi．xian，ZHUZhu ofFood Businessand (DepartmentEngineering，JilinTechnologyCollege，Changchun130062，China) as cream Abstract：Wilhisomaltose ice was naturalaloe for oligosaccharidesweetener,lowsugar developedbyadding juice its andbitter formula cream test,the oftheice isdeterminedasfreshmil】【100m1． purefragrance taste．Byorthogonaloptimal ofisomaltose tosoftwhite 40 cr∞m mixture(ratio sugar oligosaccharidesugar2：1)20岛aloejuiceg,artificial12吕compound O．10％and stabilizer(sodiumalginate0．20％，sodiumcarboxymetlayleellulose0．10％，pectin O．25％)O．3 gelatin g．Thisproduct has tasteandsmoothmou也feel mteand anti-meltdown． special wi也perfectexpansion words：isomaltose cream Key