餐饮渠道混搭3种创新模式.docVIP

餐饮渠道混搭的3种创新模式，或重回盘中盘时代 2015-05-14糖酒快讯糖酒快讯 文/独特咨询 王伟设 在市场需求萎缩和政治常态化反腐的新形势下，烟酒店由于团购受阻和投入产出比下滑使其渠道主角的地位大势已去，而各类传统消费终端也受此影响表现低迷，似乎都失去了以往的活力。那么，谁可以填补这个真空，成为转型期的渠道主角？ 与此同时，餐饮渠道经营理念在回归大众消费，加价率大幅下挫，正在兴起的020模式急需多功能线下终端配套，因此，餐饮渠道就迎来了机会，只要大胆创新思路，利用混搭资源和互联网+建立新的营销模式，餐饮渠道就可以再现辉煌重回盘中盘时代。 餐饮渠道混搭营销模式 提出餐饮渠道的变革趋势及功能创新路径 1、营销组织化趋势与创新：经营活动从单打独斗向松散联盟方向发展。主要形式及内容有建立餐饮合作联盟，开展混搭经营活动，推出会员消费模式实行跨店积分通兑。 2、品类多元化趋势与创新：经营品类从单一向多元发展并赋予新的产品组合形势及内容。一是经营酒类专销产品不再于流通渠道共享，二是主营个性化店庆纪念酒。三是混搭经营关联产品增加赢利点。 3、功能多元化趋势与创新：从单一餐饮功能逐步拓展混搭、展示、体验、推广、团购等综合功能，最大限度的满足未来020模式的线下店功能需求。从而将餐饮店改造升级为竞争力最强、功能最全面、市场份额最大的主渠道。 提出“联盟为纽带、酒类企业为主导、互联网为平台、餐饮为主渠道的资源共享混搭营销模式”定义 1、模式组成形式：互联网+餐饮业+混搭联盟 2、模式概念定义：以互联网为平台、联盟为纽带、酒类企业为主导、餐饮为主渠道的资源共享型混搭营销模式。 设计餐饮混搭营销的组织体系 1、混搭营销联盟协会：由白酒企业发起制定联盟章程， 设置三个联盟分会：餐饮店/供货商/消费者混搭分会 2、混搭运行协调部：依照联盟章程设立，白酒企业承担部门职能，运行费用可适度从联盟会费弥补，不足部分白酒企业承担。 3、.界内酒业混搭部：主要负责餐饮渠道内各酒种的混搭业务和与水及饮料的混搭业务。 4、跨界渠道混搭部：主要负责产品在餐饮以外渠道进行酒类混搭销售的业务。 5、跨界客户混搭业务部：主要负责客户在非餐饮渠道以外的与酒类关联的混搭销售业务。 设计餐饮混搭经营项目方案 1、渠道关联类混搭项目：特指只在餐饮、酒吧、西餐厅、咖啡店、茶楼等关联渠道可以进行餐饮混搭经营和消费酒水的项目，如大众酒类消费、酒饮料消费、商务宴请消费、各类聚会消费、商务洽谈消费 2、客户关联类混搭项目：特指消费活动不局限于本渠道，但因客户需求关联可以共享客户资源开展的混搭项目，如婚庆消费、休闲娱乐消费、各类节日消费、美容健身消费、生日消费等。 设计混搭营销线上系统模块 1、联盟网站：由酒类企业开发建设并负责运行维护，可以采取循序渐进的方式逐步扩网和增加功能。 2、网端接口：通过云端或网端开设端口解决 3、联盟商PC系统：由加盟商自建和维护，但需保证与联盟的联网运行以及营业终端的统一信息采集技术标准。技术问题可有联盟网站负责解决。 4、联盟商移动婚恋系统：主要终端信息录入设备组成，如移动刷卡机和智能机等，但要保证消费信息录入标准与联盟标准的统一。 5、联盟商微信系统：需要开设商家和消费者两类客户端，同时要拓展后台信息互动和统计功能，保证餐饮联盟内跨店消费的积分通兑及相互结算代垫积分费用的准确性。 设计混搭经营操作流程 设计混搭消费流程 主要流程为：微信扫描关注——下载微信客户端——选择混搭消费项目——通过微信积分——跨店使用积分消费——参与积分及消费信息互动。