城镇居民兔肉认知和消费行为分析――基于全国11个城市调研数据.pdfVIP

16 Chinese 5／2012 行业论坛 Journal ofRabbitFarming 城镇居民兔肉认知及消费行为分析 ——基于全国11个城市调研数据 王文智，武拉平 (中国农业大学经济管理学院，北京100083) 摘要：运用11个城市1084个城镇家庭样本调研数据，分析了城镇居民对兔肉健康营养特性的认知 以及消费行为，并计量检验了认知对消费行为的影响，结果显示，对兔肉中氨基酸、脂肪、热量和胆固醇 等成分的认知会显著影响到家庭兔肉的消费行为，城镇居民更加注重消费中的营养和健康，提高消费者 对兔肉营养和健康特性的认知有助于增加城镇居民对兔肉的消费。 关键词：认知；消费行为；城镇居民 中图分类号：S829．1 文献标识码：C 文章编号：1005—6327(2012)05—0016—04 随着经济社会的发展和收入水平的提高，城镇居 城镇居民对兔肉的认知对消费行为的影响，最后得出 民对动物性产品的需求逐渐趋向多样化，并且更多地 结论并提出意见和建议。 从营养和健康角度选择食品，兔肉高蛋白质、高矿物 1样本统计性分析 质、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低能量的“三高三 调研主要在全国11个城市，通过面对面访谈方式 低”特性，符合未来消费趋势；同时，兔肉产业的发展可 进行，获得有效消费问卷1084份，有效率为95．68％， 以为养殖户提供更多的增加收入机会，因此，研究兔肉 各城市问卷分布如表1所示。 消费市场极具现实意义。调研数据显示，在1084个城 从被调查者特征来看，女性占比70％，因为负责家 镇居民的样本中，仅有36．6％的城镇家庭消费过兔肉， 庭日常购买的一般为女性，因此其对家庭兔肉的消费 相对于中国巨大的国内消费市场，潜力远远没有被发 情况更加了解；被访者平均年龄41岁，最低年龄为18 掘。消费者认知是一个因素，相当部分的居民对兔肉的 岁，最高年龄为78岁；被访者教育程度分布呈现中间 营养价值了解较少，对兔肉的相关信息接触较少，因此 教育程度较多，两端分布较少，其中接受了中学和大学 没有兔肉的消费习惯。基于样本调研数据，本文分析了 教育程度的被访者比例达到86．9％，占绝对多数；职业 城镇居民对兔肉的认知以及消费行为，并且实证检验 分布中机关事业单位、公司人员和退休或失业者的比 表1各城市样本分布 数据来源：通过调研数据得，下同。 收稿日期：2012—04—10 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS一44一D一5)。 作者简介：王文智(1985一 )，男，山西朔州人，博士研究生，从事农业经济研究。 行业论坛 中国养兔5／201217 例较高，三者的比例达到了62．18％(见表2)。 等级占绝对多数，即家庭月收入在9000元以下的比 家庭特征方面，平均家庭人口数为3．73人，其中 例为77．49％。 有60岁及以上的老人0．62人，12岁以下的孩子0．462兔肉特性认知情况分析 人，调查中涉及到核心家庭、主干家庭、单亲家庭等各 为了了解城镇居民对兔肉特性的认知，问卷中设 种家庭类型；从家庭的性别组成上来看，男性和女性基 计了高蛋白质、高效化率、高氨基酸、低脂肪、低胆固 本持平，每个家庭平均男性和女性人数分别是1．77人 醇、低热量和疾病少七个特性来体现兔肉相较于其他 和1．95人；在分的四个收入等级中，较低的两个收入 肉类所具有的营养和健康属性，具体见表3。 表3城镇居民对兔