粮食谷物及粮谷类食品的包装.pptVIP

粮食谷物及粮谷类食品的包装 一 . 粮食谷物及粮谷类食品的包装 ⒈ 粮食谷物的物性分析 ⑴蛋白质 7﹪－10﹪ ⑵碳水化合物 70﹪ ⑶脂肪 2﹪ ⒉ 粮食谷物的包装要求 主要特点：防潮 防霉 防灰尘污染等 ⒊粮食谷物的包装 ⑴含水分较高的粮谷加工食品 ⑵含水分较低的粮谷加工食品 ⑶油炸食品 二. 典型粮谷类食品的包装 （一）面条方便面的包装 ⒈面条的物性分析及包装: 面条一般是用小麦面粉加工而成的。现场制作的湿面条称为潮面或切面，不易保存。需要包装的面条是干面条，如挂面、通心粉等。 干面条的包装主要是防潮、防霉和防灰尘。 一般市场上干面条用包装纸进行包装，卫生要求也难以达到规定的标准。 饼干的包装 饼干的物性分析 : 饼干是由面粉、脂肪、糖、水、香料和颜料揉合成的面团制造的。其相对湿度很低，必须防止它们从大气中吸收水分，需要选用高度防潮性能的包装材料。 饼干的包装要求： 耐油脂性能好； 遮光，以防光线照射； 能适应自动包装机操作； 保护饼干，防止变形。 糕点的包装 糕点的物性分析： 糕点是由面粉、油脂、蛋黄、、糖和香料等多种成分混合烤制而成的。这些成分对于氧、水分、温度和光线都很敏感，很容易散失水分而变干、变硬；糕点很容易受微生物侵袭；糕点食品属于短期销售，不易长期贮存。 糕点的包装要求 : 防止水分散失； 防止氧化； 防止气味污染和避免光线照射。 米类食品的蒸煮袋包装技术 蒸煮袋包装 : * * 因此，应该按照不同食品的特点采用不同的包装材料和包装方法。 含水分较高的粮谷加工食品：包装时应选用具有较好阻湿、阻气性能的包装材料进行包装，如PT/PE、BOPP/PE等薄膜。档次较高的可选用高性能复合薄膜配以真空充气包装技术。另外，在包装时还可以同时封入脱氧剂或抗氧、抑菌剂等。 含水分较低的粮谷加工食品：选用PT/PE、BOPP/PE等薄膜充填包装；纸盒、浅盘包装外裹包PT或者BOPP薄膜；纸盒内衬塑料薄膜袋等。另外，根据食品外形，用塑料片材吸塑成型制成各种大小包装盒，装入物品后用盖材覆盖热封或套装透明塑料袋封口。 油炸食品： 内包装采用PT、PE、PP等防潮、耐油的薄膜材料裹包或袋装。要求较高的油炸风味食品可采用隔氧性较好的高性能复合膜，如BOPP/PE、KPT/PE、BOPP/A1/PE等，也可采用真空或充气包装或在包装中封入脱氧剂等，以保持其独特风味，延长货架寿命。 2.方便面的物性分析及包装 方便面面饼大多是油炸品，其包装必须考虑阻氧问题，方便面的包装主要要求其防潮、防油脂氧化酸败，另外还要求定量包装。 我国是方便面消费的大国，其包装主要有袋装和碗装两种形式: 用于制作方便面袋的材料主要是复合薄膜，如塑料/塑料复合薄膜、塑料/铝箔复合薄膜和真空镀铝薄膜等，也有用纸、塑料、金属箔等多层复合材料。 用于碗装方便面的包装材料主要有：制作包装碗的发泡聚苯乙烯和纸板、制作碗盖的铝箔复合材料、碗外包装的一层热收缩薄膜。 方便面的包装: （二） 面包的包装 ⒈面包的物性分析 面包是由可发性面团和酥松剂烤制成的。面包皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸湿而变成润湿。因此，面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。 ⒉面包的包装要求： ①外观富有吸引力； ②能维持适当的货架寿命； ③适应自动包装机操作； ④具有足够的强度； ⑤成本低廉； ⑥保护面包不变形 ⑦具有适宜的防潮性能 面包的包装： 饼干食品的包装 : 饼干食品的包装除金属盒外，通常采用防潮玻璃纸、涂塑的定向聚丙烯、铝箔复合薄膜、聚苯乙烯和涂蜡玻璃纸等。 糕点的包装 :蛋糕的包装应采用可热封的包装材料，如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜。保证食用卫生。 *