正常人体学蛋白质、核苷酸代谢.pdf

第四节 蛋白质分解和氨基酸代谢 蛋白质是生命的物质基础，生命体的 特征 体内蛋白质处于动态更新中 蛋白质合成 aa pro NH3 CO2 一般代谢 (共同点) 蛋白质分解 pro aa -R差别 特殊代谢 (不同点) 2 一、概 述 (一)蛋白质的生理功能  维持组织的生长、更新和修补 产生生理活性物质 胺类、神经递质、激素、嘧啶、嘌呤 特殊的生理功能： 催化(酶)、免疫(抗原及抗体)、运动(肌肉)、物质 转运(载体)、凝血(凝血系统)等。 供能：1g蛋白质分解产生17.19KJ能量 3 (二)蛋白质的需要量与生理价值 1. 氮平衡(nitrogen balance)  人体实验：食物中氮含量×6.25＝蛋白质含量  摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间 的关系： • 总平衡：摄入氮＝排出氮(正常成人) • 正平衡：摄入氮 排出氮(儿童、孕妇等) • 负平衡：摄入氮 排出氮(长期饥饿、消耗性疾病)  蛋白质的需要量 成人 1～1.2g/kg 儿童 2～4g/kg 4 2.必需氨基酸(essential amino acids)与 蛋白质的生理价值  必需氨基酸：Lys, Trp, Phe, Met, Thr, Leu, Ile, Val  半必需氨基酸：His, Arg(for childern)  非必需氨基酸：Asp, Glu, Ser, Cys, Tyr, Asn, Gln, Gly, Ala, Pro  蛋白质的生理价值：衡量蛋白质的营养价值，取决于 必需氨基酸的数量、种类、量质比。 氮的保留量 x 100 氮的吸收量 5 3.蛋白质的互补作用  若将几种生理价值较低的蛋白质混合食用，可使 得其所含的必需氨基酸成分互相补充，提高生理 价值。 6 二、蛋白质的消化、吸收与腐败 (一)消化  蛋白质消化的生理意义 • 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。  消化部位 • 胃 • 小肠——是蛋白质消化的主要部位 7 胃中的消化过程 蛋白质 胃酸、胃蛋白酶 胃蛋白酶原