我国主要晾晒烟调制理论与技术研究进展.pdfVIP

广西烟草学会2007年度学术年会论文集 我国主要晾晒烟调制理论和技术研究进展 胡建斌t，尹永强z ’ (1．广西中烟工业公司技术中心，广西柳州545006；2．河池市烟草公司烟叶部广西河池547000) 摘要综述了我国主要晾晒烟调制的生理、生化基础，调制方法与烟叶质量关系和调制工艺研究，并针 对研究现状提出了今后主要晾晒烟调制研究需加强的几个方面。 关键词：晾晒烟调制生理生化质量工艺 随着卷烟工业的发展，混合型卷烟占领了国 白肋烟、香料烟和地方性晾晒烟。晾晒烟调制方 际烟草市场70％以上的市场份额，逐渐被消费者 面的研究，大多集中在白肋烟上。 所接受，成为当今世界最流行的卷烟类型。2002 1调制生理生化基础研究 年11月，国家烟草专卖局在深圳召开“烟草科技 调制是烟叶生产的重要环节，在此过程中， 发展专家研讨会”：把中国卷烟的发展方向确定方一 计片舟发生子讲谚谚喇神链目蛩生化囊僻裘手烤一 “中式卷烟”。中式卷烟包括中式烤烟型卷烟和中 烟烘烤过程中生理生化变化前人已做了系统的研 式混合型卷烟。其中中式混合型卷烟是以国内烤 究嗍。晾晒烟调制过程中的生理生化变化在白肋 烟及白肋烟、香料烟等晾晒烟叶为主体配方原料。 烟上的研究最多。 其香气风格和吸味特征有别于美式和日式等混合 白肋烟晾制过程中叶绿素、叶绿素a、叶绿素 型卷烟，具有适应中国部分消费者需求习惯的混 b、类胡萝卜素等的含量均随叶位的升高而增加、 合型卷烟。这就要求发展中式卷烟我们必须具有 随晾制进程的推进而下降【7】。淀粉酶活性随晾制 自己的卷烟风格。烟叶原料质量的优劣和特色是 进程推进而下降，降幅较快的时期在晾制的3—6 构成卷烟内在风格的主要因素。我国晾晒烟种类 d嗍。淀粉在淀粉酶的作用下随晾制进行而减少， 繁多，其中不少具有地方性特色，发展中式卷烟 可溶性总糖、还原糖含量均随晾制过程的推进而 尤其是中式混合型卷烟不能脱离这些国产地方性 下降isj[9】llo}，各含量均在调萎变黄期变幅最大，变 晾晒烟原料。但就目前我国晾晒烟质量来说还不 黄之后总糖减少量较小11¨，还原糖在定色期没有 能满足国产混合型卷烟的原料要求【n。 明显变化，干筋期又减少较多啤。烟叶调制是个 调制方法与烟叶的质量形成有着密切的关系， 饥饿代谢过程，自肋烟晾制时间较长，可溶性总 是烟叶质量形成的基础之一脚。近年来国家局也 糖(包括还原糖)和淀粉作为呼吸作用的基础物质消 陆续也对我国晾晒烟进行了立项研究，开展了 耗也较多，可溶性总糖和还原糖在整个晾制期减 “优质香料烟生产关键技术研究”、“提高白肋烟 少幅度分别达到了75．5％和79．6％聃，这与烘烤过 质量及可用性技术研究”和“优质马里兰烟配套 程中的糖含量变化是不同的[1：113]。而在香料烟调制 生产技术研究和开发利用”。首次研究了国内白肋 过程中淀粉酶呈现先升高后降低的趋势，淀粉含 烟调制过程中20种重要香味成分的变化规律，初 量逐渐降低，其降解速率随晾制的进行也呈下降 步明确了优质马里兰烟调制技术参数。但由于晾 趋势，糖含量与淀粉酶活力相同呈现先升高后降 晒烟的调制技术各不相同，相对烤烟调制的研究 低的趋势【“1。晒黄烟调制前4h，淀粉含量明显提 仍然处于较低水平。我国主要晾晒烟资源主要有 高，调制的第4—28h，淀粉大量降解。总糖含量 一167．一 烟叶生产 大幅度增加，之后淀粉降解速度减慢，总糖含量 叶片厚度、栅栏组