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制备大豆异黄酮苷的方法 张晓红1 于殿宇2 (1．哈尔滨市饲料科学研究所，哈尔滨，150018) (2．东北农业大学，哈尔滨，150030) 摘 要：本文论述了大豆异黄酮糖苷的不同水解方法，并对其各自的原理，工艺路线和工艺特点进行了 比较，提出了水解大豆异黄酮糖苷的最好方法是酶水解法，是一种绿色无污染的技术，采用微 生物发酵法既经济又实用，是大豆异黄酮生产厂家产品开发的新思路。 关键词：大豆异黄酮 水解 方法 比较 of isoflavones Techniqueparseproducesoybean aglycones 1 2 Zhan Yu XiaohongDianyu (1．TheFeedScienceGraduateSchoolofHarbin，Harbin150018) (2．Northeast 150030) University，Harbin agriculture researchwasdiscussdifferent of isoflavone Abstract：The hydrolyzetechniquessoybean glucosides， the ofeach oftechnicsand oftechnics， compare technique，course principium peculiarity showthat ofisoflavone isthebest has hydrolysis glucosidesbyglucosidase technique．It andno a itis new to profit pollutionbymicroorganismzymolysis，andtechnique produce isoflavonein soybean factory． Keywords：soybean；isoflavone；hydrolyze；technique；compare 大豆异黄酮(isoflavones)是存在于大豆中的次级代谢产物，以游离苷元、葡萄糖苷、丙二酰基葡萄 糖苷和乙酰基葡萄糖苷4种形式存在，共有12种不同结构，其中有9种结合型糖苷和3种游离型苷 元[1]，天然存在的大豆异黄酮有97％～98％是以p葡萄糖苷的形式存在，只有将近2％～3％是以游离 据研究大豆异黄酮苷元比糖苷形式的大豆异黄酮具有更高的生物活性，且起主要作用的是染料木 素和大豆苷元[3j。大豆及大豆食品中的大豆异黄酮主要以糖苷型形式存在，人体一般较难吸收此种形 式的异黄酮，若将其水解成相应的苷元则易被人体有效吸收。 由于大豆异黄酮苷元具有较高的生物活性，得到科技界和企业界的关注，在未来几年中，其在市场 上将会占有非常重要的地位，本文论述了在制备大豆异黄酮苷元的各种水解方法并加以比较，解析最佳 的水解方法，为大豆异黄酮研究和开发的企业提供参