食品添加剂的应用与危害 规范论文【荐】.doc

黑龙江农业经济职业学院 食品工程学院毕业论文 题目：浅谈食品添加剂的应用与危害 ? 学生姓名：XX 专 业：食品分析与检验 所在班级：食检X 班 指导教师：XXX 2015年 5 月 目 录 摘要 1 前言 1食品添加剂的含义 2 2食品添加剂的分类 2 2.1抗氧防腐保鲜剂 2 2.2食用色素 2 2.3调味剂 3 3食品添加剂的应用 .1改善食品的感官指标 3 3.2保持和提高食品的营养价值 4 4食品添加剂的危害 4 4.1亚硝酸盐 5 4.2其他的添加剂 5 5结语 5 参考文献 12谷物中提取出来的胡萝卜素有重要的营养价值，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能，在饮料、糖果甚至婴儿奶粉中均见应用。 2.3调味剂 调味剂主要分为鲜味剂、酸味剂和甜味剂。近些年来一些新型的鲜味剂应运而生，如动、植物蛋白的水解物，富含各种氨基酸、核酸、维生素，既可以保持营养又能为人体吸收，还有一定的保健作用。核酸类鲜味剂运用于调味品和食品，如鸡精、特鲜酱油、味极、方便食品的汤料等，走进千家万户，让我们享受美食的同时，享受着营养和健康。例如调味料鸡精是由鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成，与味精相比除味道会更加鲜美外还使食物更富有营养。 酸味剂以赋予食品酸味为目的，苹果酸由天然原料制成，能模拟天然果实的酸味特征，对健康有利，对肝功能不正常者有疗效，是比较安全有效的食品添加剂。甜味是人们较为喜欢的基本味，尤其是幼儿。合成类的甜味剂如糖精、甜蜜素等虽甜度很高但没有任何营养价值。在我国患糖尿病、高血压高血脂的人数逐年上升，对于这些特殊人群应该为其在日常生活中提供一些既有能量和营养价值又不影响血糖的添加剂，糖醇是目前公认的理想甜味剂，它有甜味且有一定的热量，木糖醇是将木材、玉米芯等材料中的木糖或聚木糖还原后制成的一种糖醇。 3 食品添加剂的应用。合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害主要表现以下几个方面： 由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。2010，26(6):128131.? [6] 郭蕾.甜味剂的现状及发展趋势[J].江西化工，2012(3):12-13. [7] 刘志达，霍俊霏.强化营养盐及相关食品添加剂[J].盐业与化工，2012，35(5):29-34. [8] 陈梅香，田永全.食品添加剂对食品安全的影响[J].农业工程技术，2011(12):26-30. 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 - 2 -