时代光华课程酒店餐饮成本控制试题答案.docVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！ ??得分: 80 学习课程：酒店餐饮成本控制 单选题 A??独立操作B??独立核算 C??独立控制 D??饭（酒）店成本控制 A??绝对准确性B??技术参数 C??相对准确性 D??最大利益 A??手艺型学科B??工具型学科 C??技术型学科 D??应用型学科 A??让利B??打折 C??抹零 D??一次性筷子 A??对采购人员的管理B??对管理人员回扣的控制 C??对采购成本的控制 D??对经营规模的控制 A??厨师长B??砧板老大 C??厨房验收人员 D??后堂经理 A??审计B??预算 C??盘点 D??成本 A??菜品的大小B??原料的贵重 C??丰厚的小费 D??毛利的丰厚 A??服务B??管理 C??卫生 D??营销 A??大豆油B??花生油 C??胡麻油 D??葵花油 A??按劳分配原则来解决。B??按劳取酬原则来解决。 C??切合实际原则来解决。 D??适度的原则来解决。 A??岗位责任制B??目标管理法 C??比例定员法 D??临时指定法 A??厨师长B??砧板老大 C??水台工 D??原料采购 A??小费B??水 C??电 D??燃气 A??节省人力资源问题B??节电问题 C??容量问题 D??节水问题