（课外阅读）：《中国小百科全书５：技术科学》家庭科技知识.pdfVIP

家庭科技知识 0,,0 家庭科技知识 家 庭 饮 食 主副食品 米饭 其原料是大米 大米种类很多 是中国 日本及东南亚一 ! # $ % 带人民的主粮 每百克含蛋白质 克 脂肪 克 # ’() ’* % +’() ,’+ % 糖 克 钙 毫克 磷 毫克 铁 ’() ’* % -+) ./ % -++) ,*+ % -’+) ,’+ 毫克 尼克酸 毫克 还有微量的硫胺素和核黄素 热量 % -’() (’( $ $ 卡 米饭通常用大米通过蒸 煮 焖而成 为了保存大 ,(-) ,(/ # % % # 米的营养成份 家庭最好做焖饭 制作方法分开水下米和冷水下 $ # 米两种 一般是先将米淘净 加水没过米约 寸 机米加水应 # $ ,) 0 1 多一些 猛火煮开 待米露出水面 再用文火焖至蒸汽直冒 闻 2$ $ $ % 有饭香即成 其饭质松软 香甜 # % # 面食 以面粉为主料做成的各种食品 面粉中淀粉约占 ! # 3() 蛋白质占 水份占 脂肪占 糖 +4 $ .) -(4 $ -,) -(4 $ -) ,’(4 $ 占 纤维素占 每百克热量为 卡 -’() ,4 $ +’) -’,4 # 0(0) 0/0 # ,221 技 术 科 学 面粉可分为硬麦面粉 因含蛋白量高 加工出来的面粉筋力大 适 ! ! ! 于制作面条 挂面和烤面包 软麦面粉 因含淀粉量大而适于制 # ! 作糕点 中式面点分发面类如馒头 花卷 包子 烫面类如蒸饺 $ # 水饺 锅贴饺 荷叶饼 家常饼等 酥面类如兰花酥 荷花酥 苹 #