湖北人最迷恋的家乡菜.doc

湖北人最迷恋的家乡菜-糍粑鱼 ?? 草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。 ?做法： ?? 1:? 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料； ? ?2:? 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天； ?? 3:? 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干； ?? 4:? 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用； ? ?5:? 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入国内； ?? 6:? 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。 ????? ? ?????????????????????????????? 小牛贴心提示：? ???1:? 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少； ???2:? 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同； ?? 3:? 冷藏腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好； ?? 4:??风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫； ?? 5:? 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊； ???6:? 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。 ??????? ? ????湖北糍粑鱼口味特点： ? ?? 1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；? ? ?? 2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。 凉拌三丝 用料： ????粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。 ? 做法： ?? 1：粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝； ? ?2：葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料； ? ?3：鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝； ?? 4：锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份； ? ?5：菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份； ? ?6：将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。? ???????? ?????????????????????????????? 小牛贴心提示： ? ???? ?1：各种粉丝稍有不同，请参考包装上的说明书处理，切勿汆烫太久； ???? ?2：鸡蛋充分打散、少油、小火才能摊出完美的蛋饼；?? ???? ?3：各家口味不同，调味料的用量可以自由调解； ???? ?4：任何凉拌类的菜肴，所用材料汆烫过后一定要充分沥干水份，即拌即吃。 ? ????????? ???? ??? 其实娘的拿手好菜很多，毫不夸张的说，半年时间让你顿顿吃天天吃，都能保证不重样、不腻歪。 ??? 所以，如下的13道菜，只是俺“偷学”生涯里，极小极小的一部分。 秋天最好的滋润养生菜-荷塘小炒素 ? 　　　白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。 ?做法： 　　１：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里； 　　２：红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片； 　　３：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用； 　　４：锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻； 　　５：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味； 　　６：关火、离灶，加入百合炒匀即可。 ???????????? 　　　　　　　　　　　　　　　╭★╯ 小牛贴心提示? ╭★╯ 　　１：藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水； 　　2：红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕； 　　３：切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑； 　　４：汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃； 　　５：百合遇高温烹炒会变黑，所以最后关火离灶后才加入；