药膳产业发展与探讨.pdfVIP

2014·尹胃芫髓 !墨!墨壁壁垒茎!窭童兰璺曼垒星墨堡翌茎±垒 药膳产业发展探讨 邓沂 马波 (安徽中医药高等专科学校芜湖241002) 摘要：从国家层面、地方政府层面以及药膳生 有创新性，言简意赅，得到业界认同。笔者认为，药 产企业、医疗保健机构与民众百姓层面等三个层 膳的定义与内涵宜包括以下四方面，一是药膳必须 面．就药膳产业发展进行了探讨。依据药膳产业发 在中医理论指导下组方和应用；二是其构成由食 展问题，提出了国家地方政府重视药膳及其产业的 物与药物两部分相配伍组成，而药物必须是原卫 战略发展、制定药膳制作生产及其应用国家或地方 生部《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》 标准、相关职能部门设置药膳指导师与制作师工 和《可用于保健食品的物品名单》规定的品种；三 种、院校或社会培训机构培养药膳方面专业人才、 足其制法既可是传统制作工艺，亦可是现代加工 医疗保健机构设置药缮科并开展相关的服务、加大 技术；西是其是特殊膳食，特殊是言其有保健、预 药膳系到膳品的开发与研制、通过新药膳保健品提 防、治疗等功效，而因其毕竟是膳食，故其一定是 升药膳应用、重视“药食同源”物质基础研究以及做 美味可口，色香味形俱佳。 好药膳宣传教育及其推广工作等九方面的对策。 1．2药膳的特点 关键词：药膳；中医药；产业；发展；问题；对策。 我们认为。。药膳应具有以下三个基本特点：首 先是注重整体，强调辨证施膳：药膳学是中医学的 药膳作为特殊膳食品，自古至今，无论是在宫 一个分支学科，因此中医学的特点同样适用于药膳 廷还是在民间都流传较广。近年来，随着人们生活 学，即中医学的“整体观念”、“辨证施治”特点即为药 水平的不断提高和对健康与生活质量的不断追求， 膳学的“注重整体”、“辨证施膳”的特点。其次是防 药膳以其鲜明的特色与卓越的疗效，越来越受到全 治兼宜，重在保养脾胃：药膳既可强身防病，亦可治 社会的重视，已然成为中医药产业的重要组成部 疗疾病。而脾胃之气的强弱盛衰对于疾病的传变、 分。积极推行与发展药膳及其产业，不仅对促进我 转归及预后都起着决定性的作用，因此治疗疾病 国健康服务产业的发展具有战略意义，同时还能更 包括药膳的使用就必须顾护胃气，“治虚证以补中 好地为我国人民的健康事业做出重要贡献。 为主”、“治实证应不伤脾胃为宜”。再次是良药可 口，老人儿童尤宜：临床上，有些人尤其是老人和 1．药膳内涵及其特点探讨 儿童易于厌恶药剂的苦涩异味而难于长期坚持， 1．1．药膳的内涵 而药膳往往多为药食结合，并有膳食的特点；即使 科学、规范的界定药膳的定义与内涵，有利于 加了部分药材，因注意了药物性味的选择，同时经 促进药膳的普及与发展。但目前，国内文献包括教 过与食品的调配及烹调加工，故仍可制成可El的膳 材对其定义与内涵的界定存在着较大的差异，无形 食，使人喜用耐服。 中给药膳的挖掘提高、普及应用、国内外交流等凭 添了许多困难。 2．药膳及其产业发展探讨 谭兴贵《新世纪