发酵复习提纲.docVIP

发酵复习提纲 名词解释： 11生工（2） 临界氧：各种微生物对发酵液中溶氧浓度有一个最低要求，这一溶氧浓度叫做临界氧 前体：一些添加到培养基中，不促进微生物生长，但在微生物的生物合成过程中能直接被微生物利用构成产物分子结构的一部分，本身的结构，。葡萄糖碳源，在葡萄糖没有被利用完之前，乳糖操纵子就一直被阻遏，乳糖不能被利用直到葡萄糖被利用完后，乳糖操纵子才进行转录，形成利用乳糖的酶，这种现象称葡萄糖效应用人工诱变的方法，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵①是否污染（染菌不同导致pH变化）②碳氮比是否合理，过高偏酸，过低偏碱③CO2溶解量过高偏酸④氨基氮含量过高偏碱 2.2解决方法：①染菌处理，根据染菌时间可分解决方案，前期则直接将培养基再次灭菌，再次接种，中期只能倒罐，末期控制代谢条件尽快结束发酵过程降低损失。根据染菌原因处理方法也不同，如空气除菌，室内灭菌，菌种纯种分离，培养基灭菌等②补料发酵可解决上述②④问题③通风降低CO2提高溶氧。 2.3发酵液泡沫异常可能原因：①是否污染，污染菌类不同泡沫不同，特别染噬菌体的发酵液会变澄清泡沫量会减少，除此大多污染会导致泡沫量增加。②发酵液粘度，粘度过高产泡量会增加③搅拌速率搅拌速度大产泡量增加。④通风过高会使产泡量增加 2.4解决方法：①同上②培养基的成分改良，或预处理③合理调控搅拌速度④降低通风⑤加入消泡剂 2.5产率下降：①是否污染②代谢条件的控制包括温度、压强、PH、搅拌速度、通风（溶解氧）、培养基成分、补料等。 2.6解决方法：①同上②根据不同情况，具体分析 菌种活性降低原因：①菌种老化②原种污染③不科学转管④有害突变的发生 解决方法：①定期做菌种复壮②优产菌株的分离纯化③控制传代次数④采用不同细胞进行传代⑤采用有效的菌种保藏方法 发酵染菌的现象：①产泡量增加②产率降低③pH异常④罐内温度异常⑤产气量异常（罐内压强变化）⑥浑浊度变化（菌体浓度）⑦菌体生长差 注：青霉素发酵污染：细短产气杆菌 链霉素发酵污染：细短杆菌、假单胞菌、产气杆菌 四环素发酵污染：双球菌、芽孢杆菌、荚膜杆菌 柠檬酸发酵：青霉菌 谷氨酸：噬菌体 染菌不同时期对发酵的影响：种子培养期，营养成分丰富易染菌，处理方法，灭菌排放 对种子罐和管道检查灭菌；前期，污染处理，灭菌再次接种；中期，污染危害较大，损失较大，一般是灭菌倒罐；后期，污染危害相对小些，应尽早结束发酵。 搅拌作用：①增加溶氧②使培养基成分和菌体均匀分布，发酵液成分均匀 抗生素发酵：多烯类包括制霉菌素、两性霉素B、球红霉素、曲古霉素等主要作用破坏细胞质膜功能 注：抗生素发酵主要包括：抑制细胞壁肽聚糖合成类、破坏细胞质膜合成类、抑制蛋白质合成类、抑制能量代谢类、抑制神经传递类、抑制DNA、RNA合成类 一般抗生素生产流程 菌株——孢子制备——种子——发酵液（加前体）——提取液——精制——包装——分装 罐体灭菌方法：①（实消）实罐灭菌，发酵罐与培养基一起灭菌②（空消）培养基连续灭菌时，发酵罐需在培养基灭菌之前直接用蒸汽进行空罐灭菌 高效前置过滤空气除菌流程： 高效前置过滤器——压缩机——贮罐——冷却器——丝网分离器——加热器——过滤器 注：空气除菌一般方法：热杀菌、辐射杀菌、静电除菌、过滤除菌 淀粉处理： 淀粉（水解）——糊精——麦芽糖——葡萄糖——5-羟基糠醛（色素）或复合二糖 （糖化） ①酸解法：是淀粉水解糖制备的传统方法，它是以无机酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。 优点：工艺简单、水解时间短、设备生产能力大。 缺点：高温高压以及酸的腐蚀对设备有一定的要求；副反应多，影 响水解糖液的质量；对原料要求严格，淀粉颗粒必须大小均 匀，否则水解不均一不彻底。 ②酶解法：（双酶水解法）是用专一性很强的α-淀粉酶将原料淀粉水解为糊精和低聚糖（液化），再用糖化酶继续水解为葡萄糖的制糖工艺（糖化）。 优点：条件温和，设备要求低；酶专一性强，副反应少；淀粉液初 始浓度较高，对原料要求较低；糖液颜色浅，较纯净。 缺点：生产周期长，需要专门的设备（培养酶），过滤困难（酶是蛋 白质）。 注:①酸酶法：是先将淀粉用酸水解成低聚糖和糊精，再用糖化酶将其水解成葡萄糖的工艺。 ②酶酸法：是先用α-淀粉酶将原料淀粉