中餐烹饪与营养膳食专业.doc

中餐烹饪与营养膳食专业 职业岗位及岗位能力分析报告 湖南怀化商业学校 中餐烹饪与营养膳食专业是我校旅游餐饮服务专业群的核心专业，也是湖南省职业院校特色专业，根据学校对建设省级示范性特色专业群及省级特色专业的精神和要求，我校中餐烹饪与营养膳食省级特色专业建设团队的全体成员于2015年4月1日至4月10日对怀化市餐饮行业的具有代表性的10余家企业做了调研。为了把调研工作做到实处，我们首先，从行业内展开调研，主要针对怀化市区内的怀化名堂大酒店、华光大酒店、丽都大酒店、桂林人家连锁店、背篓人家连锁店等品牌餐饮店进行了广泛而深入的调查研究，并收集了大量的信息和数据。其次，我们还对怀化市旅游餐饮协会的行业专家，旅游餐饮企业岗位技术骨干、员工等进行个人专访，通过这些专家、骨干、员工来分析旅游餐饮企业职业岗位及岗位能力的详细情况，分析研究现代旅游餐饮企业职业岗位及岗位能力的发展变化。最后，经过各方面的信息和数据的汇总，进行科学的筛选和整合，做出了对现代旅游餐饮企业职业岗位及岗位能力的较为详尽分析。通过此次调研分析，为我校中餐烹饪与营养膳食专业的课程设置更具合理性与实用性，使专业教学更能对接旅游餐饮企业各个岗位的职业标准和要求，为实现今后三年把我校旅游餐饮服务专业建设成为省级示范性特色专业群提供了有力的保障。现就中餐烹饪与营养膳食专业职业岗位与岗位能力做如下分析： 一、本专业主要培养目标与职业岗位面向 本专业主要培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 主要职业岗位面向高星级饭店、餐馆、酒楼等旅游餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作，营养餐设计以及厨房、餐厅和管理，设施设备的养护等工作。 二、本专业主要职业岗位需求分析 据有关资料显示“每增加一个餐饮企业，各类烹饪技能人才就平均增加10-20名。”随着近年来旅游餐饮成为我国国民经济的支柱产业，旅游餐饮技能人才及相关行业越来越凸显其重要性。为此，我们特别对本市旅游餐饮及烹饪专业毕业学生所涉及的就业岗位进行了调研，并重点对怀化市11家餐饮企业的调研数据进行了统计分析，如下表： 2015年餐饮企业对从业人员计划需求情况 工种 基本情况 实习生 初级工 中级工 高级工 中式烹调师 工资 800-1200 1200-1500 2000-2500 3000以上 学历 中专以上 中专以上 中专以上 中专以上 职业资格证书 中级以上 中级以上 中级以上 中级以上 计算机等级证 2级以上 2级以上 2级以上 2级以上 人数 25 5 45 12 中式面点师 工资 800-1000 1000-1200 1800-2200 2500以上 学历 中专以上 中专以上 中专以上 中专以上 职业资格证书 中级以上 中级以上 中级以上 中级以上 计算机等级证 2级以上 2级以上 2级以上 2级以上 人数 8 12 22 6 配菜员 工资 600-800 1000-1200 1500-2000 不适合 学历 中专以上 中专以上 中专以上 不适合 职业资格证书 中级以上 中级以上 中级以上 不适合 计算机等级证 2级以上 2级以上 2级以上 不适合 人数 32 28 68 0 打荷员 工资 600-800 1000-1200 1500-1800 不适合 学历 中专以上 中专以上 中专以上 不适合 职业资格证书 中级以上 中级以上 中级以上 不适合 计算机等级证 2级以上 2级以上 2级以上 不适合 人数 12 9 15 0 管理人员 工资 不适合 不适合 3000-3500 5000以上 学历 不适合 不适合 中专以上 中专以上 职业资格证书 不适合 不适合 中级以上 中级以上 计算机等级证 0 0 2级以上 2级以上 人数 0 0 6 11 从上表的统计来看，本专业的毕业生可从事的职业有：中式烹调师（占统计岗位人数的27.4%）、中式面点师（占统计岗位人数的15.1%）、配菜员（占统计岗位人数的40.4%）、打荷员（占统计岗位人数的11.7%）、管理人员（占统计岗位人数的5.4%）等岗位，而营养配餐员岗位，目前怀化市各餐饮企业岗位需求尚未明确。对应届毕业生而言，企业管理人员岗位，对学历和工作经验要求较高，必须是烹饪实践操作经验和一定管理水平，需求量少。中式烹调师和配菜员所占的比重较大，占了67.8%。另一个重要的信息是，比较以往餐饮企业员工文化水平低、素质不高的情况，当前怀化市餐饮企业开始普遍重视员工的学历和是否经过正规职业院校的培训。 三、本专业主要职业岗位能力分析 1、中职烹饪专业毕业生岗位状况 通过对11家餐饮企业进行调研，五大就业岗位的中职学生就业比例统计如下： 序号 岗位 大酒店的比例