2015年全国中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(提交稿).pdfVIP

餐厅服务（中餐宴会摆台） 比赛规则和评分标准 一、比赛内容 中餐宴会摆台（10 人位） 二、比赛规则 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台 面设计。 2．操作时间 18 分钟。提前完成加分，每提前 30 秒 （含）加 1 分，不足30 秒不加分；超时扣分，每超时30 秒 （含）扣1 分，不足 30 秒按30 秒计算，以此类推。超时2 分钟时停止操作，成绩根据已 完成部分评分。 3．选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”后进行准备，准备时间2 分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行，违者扣5 分。 6．所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完 毕”。 7．除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须 使用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花 型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。 1 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．组委会统一提供餐桌转盘，是否使用由参赛选手自定。如需 使用，须在抽签之后说明。 12．比赛评分标准中的项目顺序，并不是规定的操作顺序，选手 可以自行选择完成各个比赛项目。 13．在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3 分， 物品碰倒在托盘或桌面每件扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。掉地及破 损物品不得再使用，违者扣5 分，且所摆之物品不计分。 14.比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后 方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5 分。 15.椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套， 须在抽签之后告知裁判，并在比赛开始后进行。 三、比赛物品准备 1．组委会提供物品 （1）餐台（高度为75 厘米），圆桌面（直径200 厘米） （2）餐椅（宴会椅10 把，套白色椅套） （3）工作台 （90×180 厘米） （4）转盘（直径100 厘米，一体式玻璃材质） 2．选手自备物品 餐台主题设计须准备书面说明稿（包括选手参赛号、主题名称、 主题内涵及餐用具设计思想等），说明稿须打印10 份，在比赛检录时 交给检录裁判。未上交说明稿，“主题设计说明简洁明了”这一项不 得分。同时，各选手还需准备以下物品： （1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫） 2 （2）台布 （3）装饰布 （4）餐巾（10 块） （5）主题装饰物 （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10 套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10 个） （8）牙签（10 套） （9）菜单（2 份） 四、比赛评分标准 项 目 要求与评分细则 分值 扣分 备注 一次完成，两次扣0.5 分，三次及以上不得分 1 装饰布 装饰布平整 0.5 （2 分） 下垂均等 0.5 一次完成，两次扣0.5 分，三次及以上不得分 1 台布定位准确，十字居中 0.5