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维生素 （vitamin ) 维生素 概述 是维持人体正常生命活动必需的有机化合物 生理功能 不参与供能及人体组织的构成 多以辅酶形式参与人体重要的生理过程 命名（三种常混用）： 按发现历史顺序：维生素A、B、C、D、E等 按生理和治疗作用：如抗神经炎因子、抗癞皮因子、抗坏血酸等 按化学结构：硫胺素、核黄素等 缺乏 原发性（表现为摄入不足）、继发性（吸收障碍或需要量增加） 分类 脂溶性:维生素A、D、E、K 水溶性:维生素C 、 B族（B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等） 脂溶性与水溶性维生素的特性比较 脂溶性—维生素A 包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质 维生素A或A1：主要存在于海产鱼肝脏中 维生素A2：主要存在于淡水鱼中 类胡萝卜素：在体内转化为维生素A α-胡萝卜素、 β -胡萝卜素、γ-胡萝卜素 理化特性 溶于有机溶剂，不溶于水 天然存在相对稳定，耐高温，不耐氧 VA的生理功能 参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。 参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。 VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。 VA需要量与供给量 单位 过去以国际单位“IU”表示（约0.3μg维生素A=1个国际单位）， 现在以视黄醇当量（RE）来表示，1μg视黄醇当量（RE）=1μg维生素A，即原1 IU =0.3μgRE 推荐摄入量（RNI）： 18岁以上成年男性800μgRE，成年女性700μgRE，孕早期800μgRE，中晚期900μgRE，乳母1200μgRE。 建议儿童及成人以动物性食物占1/3到1/2为宜，孕妇以植物性为主。 耐受量 成人3000μgRE，孕妇2400μgRE，儿童2000μgRE。 VA食物来源 动物性食物 主要来自于动物肝脏最为丰富，另外，未脱脂乳及乳制品（奶油等）、蛋类及鱼卵等较高。 植物性食物 主要来自于深绿色、黄色、红色蔬菜，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜、杏、芒果等。 VA缺乏症及摄入过量表现 缺乏症 暗适应能力下降，夜盲及干眼病 粘膜、上皮变化 生长发育受阻 味、嗅觉减弱，食欲下降 摄入过量表现 骨质脱钙、脆、关节疼痛，肌肉无力 皮肤干燥，毛发脱落 情绪激动，食欲降低 脂溶性——维生素D 维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。 分类 维生素D2（来源于植物，） 维生素D3（来源于动物，皮肤日晒可合成） 吸收与代谢 在小肠吸收，经淋巴管吸收入血。 主要贮存于脂肪组织中，其次为肝脏中，储存量较VA少。 排泄方式以随同胆汁排入肠中，通过粪便排出体外。 生理功能 维持血清钙磷浓度 （与甲状旁腺共同作用维持血钙水平 ） 维持正常骨骼 VD需要量与供给量 中国营养学会推荐量为： 不论成人和儿童一律为10μg/d。 最高耐受值为每天20μg。 食物来源 经常接受日照，是VD的最好来源。 天然食物中VD的含均较低，含脂肪高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中较多，瘦肉、奶中含量较少，因此许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化VD。 鱼肝油中含VD极高，在防治佝偻病上有重要意义，因此以奶为主食的儿童可适当补充鱼肝油，对其生长发育有利。含VD较丰富的 VD缺乏症与过量表现 缺乏症 儿童：骨骼不能正常钙化，变软、易弯曲、畸形、同时影响神经、肌肉、造血、免疫等器官组织的功能。 成人：特别是妊娠、授乳的女和老年人，主要表现为骨软化症，易折断，初期，腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，活动时加剧。严重时，骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发生骨折。 过量表现 人体对VD耐受各异，VD过量时可导致钙吸收增加，血钙过多，钙可在软组织（包括心脏、血管、肺和肾小管）内沉积。 脂溶性——维生素E 又名生育酚 包括生育酚和生育三烯酚两大类[各含四种（α-、β-、γ-、δ-）] 理化特性 易被氧破坏、酸性及无氧条件下相对稳定 食物一般烹调时丢失不多，但高温常使活性降低 吸收与代谢 与肠道脂肪吸收有关，脂肪组织、肝及肌肉为维生素E主要贮存点 生理功能 抗氧化作用 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质的合成 与精子的生成和繁殖能力相关 VE需要量和供给量 影响需要量的因素 多不饱和脂肪酸增多时，VE量需要量增加 大剂量VC可降低VE抗氧化能力，VE量增加 长期服用避孕药物及阿司匹林，VE量增加 中国营养学会推荐：人均14mg/d 食物来源 主要存在于各种油料种子及植物油中 某些谷类、坚果类、绿叶菜 肉、奶油、乳、蛋及鱼肝油中 VE缺乏症与过量表现 缺乏症 较少发生 早产新生儿易发溶血性贫血 生育不