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维普资讯 《救荒本草》中野菜利用方法初探 西北农林科技大学 李会娥 今天，野菜冈无公害、无污染、方便、安全、卫生等诸多优点而逐渐流行起来。目前对野菜的研究，主要集 中于利用现代科技种植、贮藏、加工上，出现了蔬菜饮料、蔬菜薄片(丝)、蔬菜脆片、美容蔬菜等 “、利技含量高， 难以普及的蔬菜食品。列 《救荒本草》这一部系统记载食 }『】野生植物的古农书，许多学者从版本源流、药用学、 植物学、粮食学等角度做过研究，却很少有人从食品加工利用(烹调、贮藏)的角度去关注 ∽。本文拟从此 角度出发，对该书进行探忻，希望对新食品的开发和野菜的利用提供一点参考价值。 一 、 救《荒本草》的作者及其内容简介 朱棉(13627—1425)明太祖朱元璋第五子，洪武三年 (1370)封吴王，十一年改封周王，十四年就藩开封。 建文中废徙云南，永乐中复爵，洪熙元年(1425)卒，谥定，故又称周定王。政治上的颠簸沉浮，促使他全身心地 投入自己热爱的方剂学和值物学研究，籍此摆脱烦恼和痛苦，桶“好学，能词赋，尝作元宫词百章，以国土夷旷， 庶草蕃庑，考核其可佐饥馑-暂四百余种，绘图疏之，名 救《荒本草》。”1【”，完成了一部卷帙浩博的中医药方集大 成之巨著 普《济方》168卷和 元《官词》百首。明代275年中，平均每年就发生4次较大的自然灾害，被贬云南的 进遇，使他品尝到生活之艰辛．体察到民情之多艰．这段经历对他编写 《救荒本草》的影响很大。另外，虽迎贬， 毕竟贵为皇子，“成祖入南京，复爵，加禄五千石”、“仁宗即位，加岁禄二万石”n2)，待遇优厚，这为他全身心地 致力于学术研究，收集植物标本和药方、聘请学者、实际考察、刊印书籍等科研活动提供了经济基础。 此书成于明朝永乐四年(1406)，当年即在开封刻印，书中明确记载：“永乐四年岁次丙戌秋月。”初版大约 在嘉靖四年(1525)后佚失。1【”现存最早的版本是明代嘉靖四年(1525)版本，晋人据第一版再刻的第二版，1959 年中华书局曾据此影印发行。【1)朱桶封领开封时，体察民间疾苦，极为留心能救荒的植物。为此，他特开辟植 物园，选取野生的可供食用的植物在园内种植，亲自观察、鉴别、纪录，并请画工绘图。正如长史卞同序日：‘因 念林林总总之民，不幸罹于旱涝，五谷不熟，则可以疗饥者，恐不止荑稗而已也。苟能知悉，而载诸方册，俾不 得已而求食者，不惑甘苦于茶荠，取昌阳，弃鸟喙，因得以禅五谷之缺．则岂不为救荒之助哉?于是购 【{】夫野 老。得佳坼勾荫者四百余种，种植一圃，躬自阅视，俟其滋长成熟，乃招画工绘之为图，仍疏其花食根干歧叶之 可食者，汇此为书一帙，名日《救荒本草》……”1【’他不仅在开封观察研究，而且还组织人员到河南等有代表性 的地区考察，采集实物标本。据对 《救荒本草》中野生植物的地区分布统计表明，书中所载植物的产地和分布， 以开封为主轴，北至太行山麓的辉县，南至桐柏山、南阳，西达伊洛二水、伏牛山、崤山、嵩山，远及陕西的华山、 太 白山。(16】 《救荒本草》(以下简称 《本草》)根据植物的性质和外形特征分为草、木、米谷、果、菜五大部类：草部245 种．木部8o种，米谷部20种，果部23种，菜部46种。每部类又根据植物的可食部位，如叶、实、根笋、花、皮、茎 等进行分类，共有 l5类：叶可食类237种，实可食类61种，叶、实可食类43种，根可食类28种，根、叶可食类 l6 种，根、实可食类5种，根、笋可食类3种 ，根、花可食类2种，花可食类5种，花、叶可食类5种，花、叶、实可食类 2种，叶、皮、实可食类2种，茎可食类3种，笋可食类 1种。在记述这些草本植物时．根据编纂该书的创意和动 机．将每种植物分作植物概述、救饥、治病 (新增植物无此项)三个栏 目。植物慨述内容包括植物的释名、产地、 特征、性味等，描述细致入微，以便辨识和采集，救饥项主要记述某种植物的食用部位和具体的加工操作方法； 2l4 维普资讯 治病项非本书侧重。内容一般省略，标称 “文据本草某部 样。‘’《本草》系我国第一部以救荒为主旨的植物 学著作 、；本草学由药物学向应用植物学发展的标志就是 《救荒本草》的出现 。’；《本草》实是tf】国最早以植 物群为基础的河南