火龙果的营养成分及价值的研究.ppt

学校：瑞安四中 班级：高一（7）班 指导老师：李志爱 组长：曾维东 组员：林鹏、林春城、陈鹏磊、余梁诚、潘一楠、李伟杰、曹文岳 随着生活水平的提高，人们不再满足于食物的温饱，进而追求食物的营养和价值。 我们首先选出了含量较多的一些成分，通过分析与比较，我们最后选取了葡萄糖、维生素C这两种成分，决定对他们进行鉴定，同时也对火龙果的酸碱度进行测定。 关于测定火龙果的酸碱度及对火龙果中葡萄糖、维生素C的鉴定— —实验方案 火龙果具有弱酸性 火龙果中确实含有葡萄糖 * * * * * 三十年前和三十年后中国的食品店 火龙果是近几年才进入温州市场的，人们对它的了解甚少。也有人用它做成各种各样的美味菜肴，但大家真的都对火龙果的营养价值了解了吗？ 林春城 李伟杰 活动记录 林春城 问卷的整理与统计 陈鹏磊 摄像 曹文岳 余梁诚 问卷调查 林鹏 曾维东 实验数据记录与分析 曾维东 问卷调查和论文撰写 全体组员 实验 潘一楠 李伟杰 市场调查和购买火龙果 林鹏 开题报告 结题报告 ppt 余梁诚 陈鹏磊 上网查找有关资料 责任人 任务 责任人 任务 1、你吃过火龙果吗 A 吃过 B 没吃过 2、如果吃过，那么你喜欢吃火龙果吗 A喜欢 B一般 C不喜欢 3、你知道以下哪个是火龙果的原产地 A 中美洲 B 亚洲 C 欧洲 D 不知道 4、火龙果的吃法多吗 A 多 B 少 5、你知道以下哪些火龙果中的成分是一般水果少有的 A植物性蛋白 B 花青素 C 水溶性膳食纤维 D 不知道 6、你知道火龙果有哪些作用吗 A 解毒 B 降低血糖 C 其它 D 不知道 火龙果的营养成分及价值 — — 1、你吃过火龙果吗 A 吃过 B 没吃过 2、如果吃过，那么你喜欢吃火龙果吗 A喜欢 B一般 C不喜欢 3、你知道以下哪个是火龙果的原产地 A 中美洲 B 亚洲 C 欧洲 D 不知道 4、火龙果的吃法多吗 A 多 B 少 5、你知道以下哪些火龙果中的成分是 一般水果少有的 A植物性蛋白 B 花青素 C 水溶性膳食纤维 D 不知道 6、你知道火龙果有哪些作用吗 A 解毒 B 降低血糖 C 其它 D 不知道 通过对问卷调查结果的分析和讨论，我们认为火龙果已经进入了大部分的家庭，然而大多数的人们对火龙果的了解却微乎其微。 有关资料显示，每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等 器材：2个火龙果、两条一次性毛巾、一把小刀、8只试管、5个烧杯、2根玻璃棒、3个胶头滴管、漏斗、铁架台（带铁圈）、酒精灯、研钵、滤纸、PH试纸、硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液、淀粉、碘水 1.榨取汁液：取1个火龙果，去皮后用小刀切成小块放入烧杯与研钵中进行搅拌，初步榨取汁液 ，然后同时用滤纸和一次性毛巾对汁液进行过滤 2.检验酸碱度：直接用玻璃棒蘸取汁液，滴在PH试纸上，并与标准比色卡对照，判断火龙果酸性或碱性的强弱 3.鉴定葡萄糖：配置少量Cu(OH)2悬浊液，再将火龙果汁液倒入其中，加热几分钟，若蓝色沉淀明显减少或消失，并出现砖红色沉淀，则说明火龙果中含有葡萄糖【C6H12O6+2Cu(OH)2==2H2O+C5H11O5COOH+Cu2O】 4.检验维生素c：取少量碘水，稀释后加入少量淀粉，再倒入火龙果汁液，用酒精灯加热，若紫色褪去，则说明火龙果中含有维生素C 5.记录实验现象，分析并得出结论 硫酸铜 碘水 氢氧化钠(左)、淀粉（右） 铁架台（带铁圈） 滤纸过滤 一次性毛巾过滤 配置得到 氢氧化铜悬浊液 震荡后沉淀消失 加入火龙果汁液 加热数分钟 蓝色消失，出现砖红色沉淀 溶液变为紫色 加入汁液 加热后，紫色褪去 火龙果中确实含有维生素C 滴加碘液 加入淀粉 *