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酶法提取山药中多种水溶性成分的工艺研究.pdf
第26卷第 1期 Vo.l 26, N o. 1
2 0 0 9年 1月 FINE CH EM ICAL S Jan. 2 0 0 9
*
*
, ,
( 天津科技大学 生物工程学院天津市工业微生物重点实验室, 天津 300457)
: 用碱性蛋白酶法 步提取了山药中多种水溶性化学成分。考察了原料与提取液质量比、酶用量、酶解时
间、pH 和温度对山药蛋白质提取率的影响, 并对酶法提取物中各水溶性成分进行了定量分析。通过单因素和正
交实验, 确立了酶法提取山药蛋白的最优工艺条件: m ( 山药粉) Bm (提取液 ) = 1B10, 酶用量 70 U / g( 山药粉), 提
取时间 11 5 h, pH = 915, 温度 45 e 。在最佳提取条件下, 提取物得率为 131 20% , 山药蛋白质、糖蛋白、多糖、皂苷
以及脂肪酸的提取率分别为 671 14% , 381 01% , 7 818 1% , 441 24% 和 161 42% 。由此推断, 上述酶法提取工艺对山
药中各营养成分均起到很好的浓缩富集作用, 提取物溶解性良好, 可以满足食品添加剂、保健药品或化妆品添加
剂的要求。
: 山药 碱性蛋白酶 蛋白质 水溶性成分 中药现代化技术
: R 284. 2 : A : 1003- 5214( 2009) 01- 0028- 05
A Study on Extraction T echnology ofW ater2solub le Com onents in Yam
U sing A lkaliProteinase
*
ZHAO X i, ZHANG Li2m ing , WANG Ling2ling
(TianjinKey Laboratory of IndustrialM icrobiology, College ofBiotechnology,Tianjin University of Science Technology,
Tianjin 300457, China)
Ab stract: Th is artic le a mi s to d iscu ss th e smi u ltaneou s extract ing technology of varied water2solub le
comp on ents from yam u sing alk ali proteinase. Th e optmi a l cond ition was ach ieved as follows: adding 70
U / g alka li prote in ase, enzym atically hydrolyze for 115 h at 45 e and pH 915, and the m ass ratio of
m aterial to solvent w
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