冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验.pdf

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冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验.pdf

第10卷第2期生物加工过程 V01．10No．2 2012年3月 ChineseJournalofBioprocessEngineering Mar．2012 1 doi：10．3969／j．issn．1672—3678．2012．02．01 冷却猪肉中气单胞菌生长预测模型的建立和检验董庆利1，高翠1，丁甜2，黎园园1 (1．上海理工大学食品科学与工程研究所，上海200093； 2．韩国国立江原大学食品科学与生物技术学科，韩国春川200701) 摘要：为探讨冷却猪肉中气单胞菌的生长规律，将气单胞菌接种到经过80℃无菌水灭菌的冷却猪肉中，构建型能预测0—35℃贮藏条件下气单胞菌的生长。关键词：气单胞茵；冷却猪肉；模型；平方根；Arrhenius 中图分类号：TS201．3，$431．3文献标志码：A 文章编号：1672—3678(2012)02—0050—05 Establishmentandevaluationof modelfor of predictive growth Aeromonas chilled spp．frompork DONG Cuil，DINGTian2，LI Qinglil，GAO Yuanyuanl ofFoodScience and of forScienceand (1．Institute Engineering，UniversityShanghai 200093，China； Technology，Shanghai ofFoodScienceand National 2．Department 200701，Korea) Bioteehnology，KangwonUniversity，Chuncheon the ruleof Abstract：To Aeromonas the wasinoculatedwith verifygrowth spp．frompork，thepork Aeromonas disinfected80oCsterile andBara— spp．after by water，andprimary models(Gompertz tofindthe modeltodescribethe kineticofAeromonas nyi)weredeveloped best—fitting growth spp．． a effectofmodified modelon curveofAeromonas By comparison，thefitting Gompertz growth spp． wasbetterthanthatof all valueo