山楂果胶分解物抗氧化作用研究_杜丽娟.pdfVIP

年 月 2009 6 第 卷第 期 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 科学研究 18 30 6 山楂果胶分解物抗氧化作用研究 1，2 2， 3 3 1 杜丽娟 ，李拖平 *，王娜 ，郭梅 ，钟辉 （1.成都理工大学材料与化学化工学院，四川成都 610059；2.辽宁大学食品科学系，辽宁沈阳 110036； 3.天津农学院食品科学系，天津 300384） 摘 要：果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂，但山楂果胶经果胶酶分解以及超滤膜分级分离制备的4 种 低分子分解物对超氧自由基、羟自由基和DPPH 自由基都表现出很强的清除作用，且其抗氧化作用的强弱具有一定 的浓度依存性，各分解物在1.0 %浓度条件下对上述3 种自由基表现出近于 100 ％的清除效果，在天然食品抗氧化剂 及抗氧化食品的开发领域表现出良好的应用前景。 关键词：山楂；果胶；果胶分解物；抗氧化 ANTIOXIDANT ACTIVITY OF HAW PECTIN HYDROLYZATES 1,2 2,* 3 3 1 ， ， DU Li-juan , LI Tuo-ping WANG Na , GUO Mei ZHONG Hui (1. College of Materials and Chemistry Chemical Engineering, Chengdu University of Technology, Chengdu 610059, Sichuan, China; 2. Department of Food Science, Liaoning University, Shenyang 110036, Liaoning, China; 3. Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China) Abstract: Although pectin is believed to play an important role as food thickening agent, its role as an antioxidant was rarely reported. In this study, four -fraction hydrolyzates of haw pectin were prepared by enzymolysis and ultra -filtration, and their antioxidant activities were investigated. All those hydrolyzates -