蜂蜜加工的现状及其展望.pdfVIP

蜂蜜加工的现状及展望 刘勤生 李雪 张立强 (天津商学院食品与生物工程系) 【摘要】：本文介绍了近年来国际及屋内的蜂蜜生产和流通的基本概况，同时对魏国蜂蜜生产与其他国 家相比啻争优势及不足作了分析．并且针对目前的现状和发展趋势，对未来蜂蜜的加工和流通提出了建议。 关健词：蜂蜜现状展望 l、前言 蜜蜂是以取食植物的花蜜和花粉为生，在其取食的过程中不知不觉完成了为植物授粉 的工作，使植物物种得阻延续。人们通过饲养蜜蜂得到丰富的蜂产品，为人类的健康服 务。蜂产品是纯天然，高营养的滋补品。近年来，髓着人们生活水平的提高和保健意识的 增强，蜂产品的市场也越来越红火。蜂王浆已经不是有钱人的奢侈品，其价位可以为普通 百姓所接受。蜂蜜也从单一的入药，变成日常保健的常用品。 8 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工酿制的食物，蜂蜜中含有l o多种不同 物质，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香 物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。 蜂蜜加工业要获得高质量的蜂蜜，前提条件是蜂场生产的蜂蜜质量要好，其次才是适 宜的贮存条件和先进的加工方法。如果蜂场成熟封盖蜜以集中到室内取蜜的方法生产．获 得的成熟蜜只需稍稍加热过滤即可分装出售，这种蜂蜜最大限度地保持了蜂蜜豹天然性， 其营养成分和芳香气味均来受损，是最受消费者欢迎的：如果采收的蜂蜜是含水量较多的 未成熟蜜，就需要及时加工，浓缩水分后才能长期保存，供应消费者。如果蜂蜜含水量大 于18％．则迫不得已对蜂蜜进行脱水加工。蜂蜜脱水加工方法很多，目前大多采用真空减 压浓缩和薄膜蒸发器浓缩的方法，前者加热时蜂蜜温度不超过45：时间可长达数小时，直 至蜂蜜含水量达到18％以下为止，后者受熟温度可高达70，但持续时间短，仅几分钟。这 两种方法相比较，薄膜蒸发器浓缩对蜂蜜质量的影响要小一些。 目前，从蜂巢中提取蜂蜜的方法有两种：～种是将去掉盖的无蜂儿蜂巢离心加工获 得，这种蜜又称提取蜜。另一种是压榨无蜂的蜂巢获得，可适当加热或不加热．这种蜜又 称压榨蜜。精炼加工的目的在于除去蜂蜜外来的无机物和有机物，杀死霉菌和其它杂菌， 提高浓度．提高质量等级，达到一定的产品标准。 蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易 被人体吸收，对老人、儿重、产妇以及病后体弱者特别适宜。蜂蜜作为一种天然的甜味剂 被广泛应用于各种食品，凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜 可以制作糕点、各种饮料、酿造蜜酒，在化工工业上也有广泛应用。 ——44—— 蜂蜜具有抑翩和杀灭细菌的作用。引起人类疾病的没有形成芽孢细菌不能在蜂蜜里生 存。蜂蜜对肝炎、胃病、心脏病、高血压、肾炎、贫血、便秘、十二指肠溃疡以及褥疮性 溃疡有一定的疗效，将蜂蜜涂抹于烫伤皮肤处，可减轻疼痛，并有助于伤口愈合。 总之，蜂蜜不论在食品、医药还是在化工等方面都有着广泛的应用，所以蜂蜜的生产 和加工引起了国内外有关专家的高度重视。 2、国内外蜂蜜生产现状 我国是养蜂古国．又是养蜂大国、幅员辽阔气候适宜．有丰富的蜜源植物。改革开放 的政策．为我国蜂业注入了新的活力，呈现出一派欣欣向荣的景象。目前．我国蜂群保有 量达700多万群．蜂蜜年产量约20万吨，蜂王浆约1000吨，，居世界首位。1998年由于气候等 原因，蜜蜂减产年产蜂蜜13万吨左右，比1997年减产30％以上。年产蜂王浆1300多吨。据 海关统计，1998年出口蜂蜜7．78万吨主要销往美国，欧洲和日本，其中：美国和加拿大约2 万吨，欧洲近3万吨，日本约3万吨。虽然我国出口量多，但由于质量问题，在国际市场上 欣乏竞争力导致出口价格低。无论在养蜂规模，饲养技术．还是饲养机具、良种化、授粉 专业化程度以及蜂产品加工深度等方面与世界水平都有一定差距。随着生产力水平提高和 商品经济的不断发展以现代科学、高新技术、优良蜂种、新式蜂具及配套管理的现代养蜂 模式逐渐被我国养蜂界认同。 近几年，国际上一些产蜜大国的养蜂业发展迅速，蜂蜜产量逐年增加，大量生产成熟 蜜，对我蜂蜜国际市场构成极大威胁。因此，了解国际市场，知已知彼，方能百战不殆。 以下是几个主要产蜜大国的情况： 加拿大位于地球北半部，虽然气候寒冷，但水