制备茶黄素新工艺.pdfVIP

专 技 术 TECHNoL0GYANDMARKET V01．16，No．4，2O09 茶黄素是茶叶中儿茶素类物质经发酵氧化而形 成的一种天然色素，被誉为茶叶中的脑黄金。由于茶 制 备 茶 黄 素新 工 艺 黄素强大的功效，我们对茶黄素进行了不断的研究。 专利号：200810023581．5 目前，茶黄素生产方法主要有三种，即采用传统 方法从红茶中提取、采用化学发酵法将茶多酚转化为 8、过滤：浓缩液冷却至30％～60℃，过滤，收集滤 茶黄素、采用传统的游离酶发酵法生产茶黄素。这些 液； 技术方法均存在 以下缺点：工艺工业化能力差；生产 9、浓缩干燥：滤液进一步浓缩，至含固滤为15％ 出的茶黄素产品含量低(茶黄素含量20％以下)；收率 ～ 80％，进行真空冷冻干燥，粉碎，过筛后得到合格的 低，生产成本大；生产过程中用强酸强碱，而且产生大 茶黄素产品。 量的废水，环境污染严重。 该茶黄素具有以下特点 ： 针对制备茶黄素的工艺中存在的缺点，我们提供 1、采用绿茶作为茶黄素的生产原料，用乙酸乙酯 一 种制备茶黄素的新工艺，具体步骤如下： 直接提取，制备发酵原料液，并与生物发酵有机的组 1、发酵原液的制备：将绿茶加入到提取器中，然 合起来，从而最大程度的降低了生产成本。 后加入乙酸乙酯，在25cc一60℃下搅拌，提取30min，出 2、使用鲜茶叶作为原料，并通过酶制备技术制备 料，然后再加入乙酸乙酯用同样方法再提取一次 ，合 出的酶，作为生物发酵中的催化酶 (主要利用茶叶中 并提取液，最后浓缩提取液至含固率为0．5％～5％，冷 自身的PPO酶)，一方面是发酵过程温和易于控制，另 却至室温作为发酵原液备用； 一 方面使生产出的茶黄素产品含量可达45％以上，质 2、发酵酶的制备：将新鲜茶叶用纯水或浓度为0． 量好，茶黄素含量高。 1％～1％的柠檬酸水溶液润湿，经冷冻，粉碎处理后作 3、使用纯酯相氧化发酵，解决了传统的游离酶发 为发酵酶备用； 酵法中酯、水、渣混合相发酵后无法进行三相分离的 3、发酵：将发酵原液加入到发酵器中，再加入发 问题(常出现无法过滤及乳化问题)，从而能够很稳定 酵酶，均匀通人气体进行搅拌发酵，温度控制在20~C 的进行工业化生产，并且生产出的产品收率和含量明 一 40 ，其中：发酵原液与酶的重量比为520：1； 显增高，同时生产中杜绝了废水的产生。 4、分离：处理过的发酵液通过滤网分离成滤液和 4、采用水洗法进行纯化处理后，产品的含量得到 滤渣两部分； 大幅度提高，咖啡因得到了清除，避免了传统工艺中 5、浓缩：将分离得到的滤液进行控温浓缩 ，至含 用有毒溶剂脱除咖啡因的方法。 固率为5％～30％； 5、转溶后的茶黄素水溶液，经过一定程度的冷却 6、水洗：浓缩液置于水洗器中，加入酸}生水溶液， 后使部分不溶性的杂质彻底析出来，再通过滤网过滤， 搅拌混合进行水洗，然后静置，分层后分去下层水相， 从而使生产出的茶黄素产品水溶性增强，色泽变鲜。 同法水洗120次，其中，每次加入的酸性水溶液与浓 6、采用真空冷冻干燥，可最大程度的防止茶黄素 缩液的体积比为0．1～l：1，水洗后分别收集酯相和水 在干燥过程中变质，使产品含量、口感、色泽等质量指 相，水相经浓缩干燥后得到副产品，酯相留作备用 ；