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在2015年全市学校食堂食品安全 工作会议上的讲话 赵卫华 （2015.4.1） 各位领导、各学校负责人、食堂负责人： 今天，我们在这里召开2015年学校食堂食品安全工作会议，主要是总结回顾2014年的工作，安排部署2015年学校食堂食品安全工作，组织食堂现场观摩。首先，我代表市食药局对大家前来参加这次会议表示热烈的欢迎。对大力支持本次会议的荥阳二高的领导和工作人员表示衷心的感谢。一会儿，李市长还要作重要讲话。下面，我讲三个方面的工作： 一、2014年工作回顾 2014年，我市的学校食堂食品安全工作在市教体局等有关部门及各学校的共同努力下，学校食堂食品安全形势稳中向好，大多学校思想上比较重视食堂食品安全工作，采取了一些管理措施，基础设施得到了一定的改善，食品安全管理水平不断提高，保障了广大师生的身体健康，维护了良好的教育教学秩序，为全市的社会稳定做出了应有的贡献。这个成绩的取得，市委市政府及有关领导重视和支持的结果，是教体局和各个学校努力和配合的结果，是食品安全一线人员辛勤付出的结果，借此机会，对给予食品安全工作关心和支持的各位领导、对给予通力合作的教育局等有关部门、对辛勤工作在学校食堂食品安全一线的各位学校领导和食堂管理人员，表示由衷的敬意和衷心的感谢。 回顾2014年，我们主要作了如下工作： 一是分别召开了春季和秋季全市学校食堂食品安全负责人和食堂管理员会议，并对学校食堂负责人及食堂管理员进行食品安全知识培训。 二是全面开展春季和秋季学校食堂食品安全专项整治，食品安全百日会战专项行动、四大放心工程、主食工程、非法添加和滥用食品添加剂专项治理、食用盐、馒头、肉及肉制品专项整治、重点时段专项整治、学校及学校周边食品安全专项整治等10余项整治，联合教体局、工商局、消防大队等单位分别开展了午托部及幼儿园安全隐患等联合检查，取得明显成效。2014年共监督检查学校食堂410家次，下达监督意见书410份，立案33起，结案29起，对违法行为进行了严肃查处。 三是开展了学校食堂食品安全风险监测，共抽检学校食堂米、面、食用油、酱油、醋等重点食品54批次，其中不合格2批次，合格率96.3％。 四是圆满完成高、中招等餐饮安全保障工作，确保了考点、送考点及食宿点考生及考务人员的饮食安全。 五是开展了学校食堂量化分级管理工作。评出了评出了良好106家、一般8家，量化分级率达到了100%。 六是开展“透明厨房”专项活动，有家学校食堂开展透明厨房 随着春季来临，气温升高，食品安全事故进入多发、易发期。为切实做好学校食堂食品安全监管工作，有效预防食物安全事故发生，根据郑州市局的安排和部署，在全市范围内开展春季学校食堂食品安全专项检查。目前，这项工作正在进行当中。会前，我们已把专项整治的文件和相应的表格发给各个学校，有大部分学校已进行了认真的自查自纠并按时上报了自查报表。下步，我们将对各学校自查情况进行督查，督查的重点是各项食品安全管理制度落实情况、食品安全管理人员配备等情况；特别是对从业人员健康管理，食品和食品原料采购进货查验、索证索票，食品制作加工过程，食品添加剂采购、使用“五专”管理，餐饮具清洗消毒等关键环节，对督查出的问题，将下达整改意见书，限期整改到位，否则，将依法进行处理。希望各学校要高度重视，积极配合，按照文件要求，抓好落实。 特别要强调一下：去年在我市实行餐饮托管的9家公司13家学校更要高度重视，因为这13家学校与9家托管公司托管是第一次合作，双方在食堂软硬件建设以及日常管理方面都没有整套的成功经验，需要进一步的磨合，无论在软硬件建设方面或是在饭菜质量、花色品种方面都需要按照食品安全法、实施条例以及餐饮服务操作规范来进行，切不可放松管理，有松懈思想。 开展学校食堂食品安全量化分级管理工作。 学校食堂量化分级管理工作属于动态管理，每个年度根据工作开展情况都要进行动态评定，2014年我们已对持有《餐饮服务许可证》的学校食堂进行了量化分级，并发放了公示牌。今年我们还将对持有《餐饮服务许可证》的学校食堂开展量化分级评定公示工作，分别评定出优秀、良好、一般和A、B、C三个等级，根据评定结果发放公示牌，向公众公示食品安全等级，并将其作为学校食堂食品安全监管信用档案信息进行管理。 （三）开展学校食堂食品安全“明厨亮灶”活动。 按照3月2日省食安办、省食药局、省教育厅三部门联合印发的《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》，要求各学校食堂要开展“明厨亮灶”活动，举办“厨房开放日”，邀请人大代表、政协委员、学生代表或家长代表对学校食堂食品安全状况进行检查和评议。我们将根据有关要求，在学校食堂开展“明厨亮灶”活动，希望有条件的学校要积极创造条件，对后厨进行“明厨亮灶”，接受学生的监督，提高提高自身的管理水平。 开展学校食堂食品抽检工作。