果胶酶在果汁生产中的作用27257.pptVIP

⑧果汁过滤 （1）可用滤纸，但过滤所需时间长，滤液较少； （2）也可用一层纱布，但果汁澄清度较差。 特别提示：此时提醒学生充分过滤，并防止果汁洒出。 实验设计 ⑨记录实验数据 用量筒测量滤出的果汁，精确到0.1mL，记录到表格中。 实验设计 探究温度对果胶酶活性的影响 1.实验原理 （1）果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。 （2）果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。 实验设计 2.实验仪器和设备： 特别提示：如果用恒温水浴箱，则可以不使用酒精灯、石棉网 烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三角架、酒精灯、石棉网 榨汁机、 电子天平、 恒温水浴箱 3、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 实验设计 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分 装入 9支试管 果胶酶水溶液 等 量 9支试管 各取一支分9组分别放入 300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中恒温加热 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 实验设计　　　 ①、用榨汁机榨取适量的苹果汁（苹果泥），并配制 一定浓度的果胶酶备用。 ②、取大烧杯 只，并注明温度：300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C 、600C 、650C 、700C 。 9 ③、取试管 支， 支倒入10mL果汁（A管）， 支倒入2mL 溶液（B管）。 18 9 9 果胶酶 ④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中 放入 试管各一支，并插入一支温度计。在 恒温水浴中保温。 A管 B管 ⑤、保持水温恒定。一段时间后 将果胶酶和苹果泥混合 ⑥、利用 处理后的果汁， 用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。 长颈漏斗过滤 设计记录数据的表格 温度/OC 果汁量/ml 30 35 40 45 50 55 60 65 70 6 8 9 12 11 9 7 5 3 [得出结论与分析] 画曲线图；最适温度 （1）获取苹果泥； （2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3）混合后保温； （4）过滤。 实验设计　　　 在实际的操作过程中，还需要注意下列事项： 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，课题中以5 ℃作为温度梯度。 2．水浴时间一般为20～30 min。 实验设计　　　 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 实验设计　　　 果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 1、实验原理 2、实验操作流程 请你设计 实验设计　 如何设计实验“探究ＰＨ对酶活性的影响” （二）探究ＰＨ对酶活性的影响 搅拌器拌制成苹果泥均分装入 果胶酶水 溶液等量 各取一支分５组分别放入40度的恒温水箱中恒温加热． 待试管内温度稳定后，将果胶 酶加入相同温度的苹果泥中（ＰＨ梯度为５．６．７．８．９） 恒温保持１０ｍｉｎ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ５支试管 ５支试管 ［实验流程］ 3、设计记录数据的表格 PH 果汁量/ml 4、得出结论与分析： 画曲线图；最适PH 实验设计　 某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到下列问题。 （1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 　请问哪一种方法更为科学，并说明理由？ 实验设计　 请问哪一种方法更为科学，并说明理由？ 　　方法二的操作能够确保酶的反