红枣汁的提取方法.pdfVIP

维普资讯 第 29卷 第 l2期 张宝善等 ：红枣汁 的提取方法 红枣汁的提取方法 张宝善 陈锦屏 李 强 姚红利 (陕西师范大学食 品工程系，西安，710062) 摘 要 主要研究 了加热提取、超声波提取和复合方法提取 红枣汁的提取工艺参数。结果表 明：用水加热提取红枣汁 的提取温厦为 70～80℃，时 间40rain，加 水量为枣 内质量 的7～8倍 ； 用超声波提取红枣斗 的提取功率为 75W (电流强度 0．9A)，时 间20rain；用复合方法提取红枣 汁较厨单一方法提取效果好 ，出汁率高，最好 的复合提取方法为加热提取 后用酶解提取红枣 汁或酶解提取后用超声波提取红枣汁。 关键词 红枣汁，提取方法，工艺参数 红枣 (ZizyphUSjujuba是 Mil1)中国的特 1．3 试验方法 产果 品，富含营 养，有很高 的保健价 值…。 1．3．1 加 热提取 红枣汁 近年来 ，随着我国实施退耕还林的政策，枣树 1．3．1．1 加热温度和提取 时 间对红 枣汁提 在黄河流域进一步成为生态和经济兼 用树 取 的影响 种 ，栽培面积和产量 急剧增加 ，2000年 红枣 将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣 肉，加 栽培面积近 33万 hm ，年产红枣 11亿 kg，占 入果 肉质量 8倍的水，在室温 (26℃)、60、70、 世界总产量的95％，红枣 的深加工增值技术 80、90和 100℃ 下分别提取 10、20、30、40、 研 究已成为红枣产业化急需解决 的问题 。红 60、80和 100min，每个 处理结束后，将全部 枣汁不但含有丰富的糖 、酸 、维生素和矿物质 处理补水至原体积 ，过滤除渣，测定滤液 中的 等营养成分 ，而且风 味柔和甘甜 ，色泽悦人， 可溶性 固形物 (SSC)、还原糖和总酸。 广泛应用于饮料生产或食 品加工 的辅料 中。 1．3．1．2 加水量对红枣汁提取 的影响 本文主要研 究了加 热提取 、超 声波提取及 复 取破碎 的红枣果 肉，按果 肉质量分别加 合方法提取红枣汁的提取工艺和参数，以期 5、6、7、8、9和 10倍 的水 ，并在试验 1．3．1．1 为工业化大规模生产高质量的红枣汁提供理 确定的加热温度和提取时间条件下进行红枣 论依据 。 汁提取试验 ，结束后，将全部处理补水至最终 加水量为 10倍 ，测 定红枣汁 中的 SSC、还原 1 材料和方法 糖和 总酸 。 1．1 试验材料 1．3．2 超 声波提取 红枣汁 红枣 ：油枣，采摘于 陕西省佳县 ，采摘后 1．3．2．1 超 声波功率 对 红 枣汁提 取 的影 冰箱 中冷冻贮 藏 ；果 胶酶 (EC3、2、1、15)： 响 [] Merck公司生产，IU 为 1．0u／rng。 取破碎枣 肉，加入枣 肉质量 8倍 的水，用 1．2 主要仪器 探 头式超 声波提取仪分别在电流强度 (功率) 电子天平 (德 国)，恒 温 水浴锅 (浙江 金 为 0．6A(25w )、0．9A(75w )、1．2A(175W ) 坛)，探 头式超 声波提取仪 (西安)，组织捣碎 和 1．5A(275w)的处理 20min，结束后，过滤 机 (南京)，阿贝折射仪 (上海)。 红枣汁 ，测 定红枣汁 中的 SSC、还 原糖和 总 67