白酒酿造的清洁生产.pdfVIP

专 题 ’()*+,- ./(+* 白酒酿造的清洁生产 宋杰书 !江苏洋河集团有限公司，江苏 泗阳 #$% 摘 要：概述了白酒酿造清洁生产措施及效益。 关键词：清洁生产；白酒酿造；效益增高 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： , - 7)) 0 !((8 9 :)** ’(() (* 9 (( ! 9 (’ #;=? %?@ABCDE@ @F GHED 1IE?EDJ3=KE4 1.LM NEJOHB 传统的白酒酿造，大多采用常规的工艺设备，既影 大曲酒生产所产生的甑锅底水，主要来源于馏酒蒸 响出酒率，产生的废水量也大，污染治理困难。现结合国 煮工艺过程中。在馏酒、蒸煮过程中有一部分配料从铁镰 内一些名酒企业清洁生产工作，简要介绍白酒酿造的清 漏入底锅，致使底锅废水中#./ 浓度高达!’((((345 6 ； 洁生产。 11 浓度高达(((34 5 6 ，它们是酿造生产过程中的主要 一、清洁生产审计 污染源。底锅水中含有大量的有机成份，国内一些名酒 !+ 工艺流程及产污环节 企业从底锅水中提取乳酸制品获得了较好的经济效益和 白酒酿造的清洁生产工艺流程与常规生产相同。经 环境效益。底锅水中可以提取到乳酸和乳酸钙，而乳酸 过原料粉碎、预蒸和吊酒蒸煮等过程，最后原酒根据需 及乳酸钙是食品、医药、香料、饮料、烟草等加工业的重要 要可勾兑成各种档次和规格品种的成品酒。从生产的工 原料和添加剂，应用前景十分广阔。一个日处理高浓度 艺来看，传统的白酒酿造采用固态发酵工艺生产，工艺 , #./!’((((345 6 - 有机污水 !( 吨的工程，可以年产高 用水少，水份基本包含于原料颗粒中，不造成流失，造成 质量乳酸 !(( 吨、乳酸钙)(( 吨，年产值可达 !*(( 多万 污染的主要是甑锅底水、发酵废水, - 又称黄水 、冷却水、 元，经济效益十分可观，同时还可大大降低底锅水中的 清洗场地用水、洗瓶用水等。其中甑底水、发酵废水、清 #./ 浓度，环境效益也很显著。 洗场地水中混有大量天然有机物，使废水中的#./ 、 另外，加大甑锅底镰网孔密度，减少醅料落入底锅， 、 含量增高。固态法蒸馏时，要使用大量的冷却 也可以降低底锅水中的 浓度。 0./ 11 #./ , - 水，其中冷却水与其它废水一同排掉，使废水中 、 发酵废水 黄水 #./ 11 ’+ 浓度降低，同时增加了废水的处理量和处理难度，也浪 酒醅在发酵过程中必然产生一些废水———黄水。黄 费大量的水资源。 水在窖池养护、窑泥制作、底锅回收等方面有一定的功 ’+ 清洁生产审计 益，但许多企业黄水的利用率不高。一方面由于#./ 和 传统白酒酿造排放的废水均无毒性。生产废水排放 0./ 含量高，给环境带来很大污染，另一方面黄水中大量 量大，污染物#./ 浓度高，且生化性较差、较难降解。即 有益成份如酸、酯、醇等物质未得到很好的开发和利用。 “ ”