2010服务操作流程必威体育精装版版.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 1） xx先生，您好！您的热菜已上齐了，请问需要添加其他吗？ 2） xx 先生，您好，您点的热菜已上齐，帮您来点餐后甜品好吗？运用FAB介绍产品的特点，优点，好处。 根据客人当餐所点的菜肴情况进行推介 附加介绍成功可给饭店增加营业收入。 附加介绍需根据客人所点的菜肴情况进行介绍避免重复及浪费 附加介绍 xx先生，您好！请问您的主食可以上了吗？ xx先生，您好！请用木瓜炖官燕，这是配料有XXX，请小心烫，谢谢，请慢用。 1.上甜品需在热菜上齐后再上.上木瓜炖的甜品类，需帮客人打开，打开木瓜盖时，需用叉扶住盖上方，用刀切入切口处把盖翻起，将盖摆在木瓜船底碟上方。 2.上主食A：喝酒的客人占比例较少的情况下，在还有3道热菜未上之前，就进行询问是否可以上主食， 3.上主食B：当客人大部分都喝酒的情况下，需在客人的菜上齐后再询问 1上燕窝或雪蛤膏跟的配料是加热过的，要提示客人取用时要小心烫。服务员戴上手套逐一征求客人意见帮客人添加。 . 2.上甜品：如不是客人特别要求或不按上菜程序将先上甜品来时，服务员应将甜品退回出品部。 3..上菜程序发生混乱需把出品退回时，服务员不可惊动客人。 上主食 XX先生,您好！您点的菜全部上齐了，请问还需添加其它菜吗？（不要）谢谢！“祝大家用餐愉快！”（并在看台单据上后背打“齐”字， 服务员应站在上菜位进行询问客人，如当餐客人点的菜肴较少，台面上已没几个菜的情况下，服务员这样一问就会引起客人的注意。如客人再添加菜肴就可增加餐厅的营业收入。 礼貌询问客人时，需将礼貌用语说完后,并点头微笑，方转身离开；切忌服务用语还没收尾，就以背谢客。 （报单）菜上齐 xx先生，您好！我帮您换杯热茶， xx先生，您好！请用茶，“小心烫”。 饭后茶需用茶杯上， 从主人位开始，先撤下冷茶，再上热茶。“撤一上一” （一人操作：先上后撤） 1.上热茶可在托盘上先将茶杯全部斟好再上。 2.饭后需给客人重新泡茶。 上热茶 xx先生，您好，请问还需要添加其他吗？ （不需要）好的；谢谢!请慢用. 先检查客人的菜是否上齐，对好酒水单，将还没开瓶的酒水点好，迅速将看台单送到收银台，核实单据，对好台号，份量，数量，人数，核实后将单打好后送回该台，等客人结账 1.先核对台号有没错，核单时要注意食品卡上是否注明打折扣，电脑上是否已打折。 2.该退的菜是否取消，是赠送的是否注明赠送。 3）如是有签单协议的需准备好签单纸 备单 xx先生，您好！请问这些菜还需要吗？ （客人説：不需要）谢谢；我帮您清理台面然后给您上水果。 清理台面时应在上菜位进行操作，先将台面上的菜盘、酱料碟清理干净，再清理客人面前的餐具，台面上只留下:骨碟,毛巾、茶、烟缸，并将台面清理干净及将转盘抹干净。 1）清餐台时要注意不可有碰撞声，更不可在餐台上叠盘，需使用托盘从台面上一个个的撤下（大盘可不使用托盘） 2）如还有剩菜客人需要打包，服务员应将需打包的菜端到备餐台上进行装盒不要直接在客人面前操作。 清台 1）各客水果：xx先生，您好！给您上水果， 请慢用！ 2）盘装水果：不好意思，打扰一下；大家好：这是我们饭店为大家准备的果盘，谢谢！请慢用 1.上各客水果前需将苏菲碟和餐碟撤下，留下干净的骨碟。果叉放在个果碟的右侧。 2.上盘装水果前需将苏菲碟撤下，重新换上干净的餐碟并跟上果叉，将果叉的手柄朝向右手边摆放， 1.餐后水果需提前准备好，在客人的主食上齐后就可以做准备。 2.准备餐后水果前需看该台的客人用餐情况 上水果 xx 先生，您好，请用毛巾 派最后道“谢客”巾直接派到客人手上 派毛巾 1）xx先生，您好！请问今天菜的味道怎么样，请您提点宝贵意见. （好意见）谢谢您的宝贵意见；以后请多带朋友来 （有意见）谢谢您的宝贵意见稍候我就去反馈您的宝贵意见。 2）回复：xx先生，您好！感谢您的宝贵意见。您的宝贵意见我已将反馈，本店已将采纳并加以重视，谢谢！ 征询客人意见时面部要保持笑容，态度要诚恳.大方得体。 1）征询客人意见时可先问主人，如果主人没意见，服务员可选一位健谈的客人征询。 2）客人有意见一定要给客人回复，不可不了了之，让客人感觉饭店的服务只留于形式。