生物技术在烟叶发酵中的应用研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学。Journal A鲥．Sci．2010，38(22)：12013—12015 责任编辑章炼红责任校对卢瑶 生物技术在烟叶发酵中的应用研究进展 夏露，张娟，王远亮，李宗军+ (湖南农业大学食品科技学院，湖南省食品科学与生物技术重点实验室，湖南长沙4lol28) 摘要概述了以微生物和酶为主的生物技术应用于烟草发酵的机理，国内外学者将其用来降解烟草中的烟碱含量、增加烟草香气和提 高烟草的整体吸食品质等的尝试性研究，并对其潜在的安全性作了总结。 关键词烟叶；发酵；生物技术；微生物：酶 中图分类号TS41文献标识码A 文章编号0517—661 l(2010)22—12013—03 Research onthe of inTobaccoFermentation ProgressApplicationBiotechnology XIALuet of●训Scienceand ofFoodScienceand Univer- al(HunanKeylalmratory Biotec}mology，CoUege Technology，HunanAgricultural sity，Changsha．Hunan410128) AbstractThe mechanismof withmicrobes and a8mainintobaccofermentationwassummarized．It application biotechnology enzymes was；ap- inthedomesticand researches the of on contentnicotinein tobaccoaromaand thewhole plied foreign degrading tobacco，increasing heishtening its wassummarized． suckingquality．Andpotentialsecurity words Key Tobacco；Fermentation；Bioteehnology；Microbes；Enzymes 我国是烟叶和卷烟的生产大国，同时也是全世界最大的 酵的技术。 烟草生产和消费市场。我国总消费最约占全世界总消费量 1生物技术应用于发酵烟草的机理简介 的40％…。烟草在给社会带来巨大经济效益的同时，也给人 烟草在生产加T的过程巾要对娴n十进行发酵，烟叶发酵 类的健康状况和环境状况带来了巨大危害。首先，烟草及其 的实质是在设定的温度和相对的湿度条件下，改变烟叶的理 制品给人类健康带来了危害。我国大部分烟叶炯碱含量的 化特性使其发生深刻的改变，促使加丁后煳叶所散发的香 平均值高于国际水平¨。。烟叶中过高的烟碱含量不仪增加 气、吸味的醇度品质均有较为明屁的改善。烟叶表面带有的 了烟叶中烟气的刺激性，而且也影响了卷烟吸味的醇度，同 青色可以通过对烟叶的发酵而消除杂色，使光泽趋向一致， 时也不利于吸食烟叶的安全性，对多种动物和牛物及细胞系 刺激性气味和异味均大量减少，香气n显出来，且香气的质 统产生多种的毒理学影响作用p1。其次，烟草加工后的废弃 量变佳；烟叶发酵过后的吸味较之前醇和．余味较之前纯净。 物及其加工副产物所带来的危害尤为严重。我同每年大约 存在的黏性和吸湿性会明显降低，增强了弹性且改善了不完 生产1．0×106 t的烟草废弃物，其中炯碱含量所占比例为 0．50％一7．87％口1，如果未经处理排放到环境中会造成严重 机制概括为3种假说，即其发酵过程涉及到了微生物作用、 的