低温物流技术概论教学配套课件申江低温物流技术概论-第5章.pdfVIP

低温物流技术概论 Introduction to cryogenic Logistics technology 第5章 食品包装 第5章 食品包装 食品包装的主要目的在于保持食品的品质。 马口铁罐头 玻璃瓶罐头 第5章 食品包装 5.1 食品变质的因素 微生物作用 化学作用 物理作用 第5章 食品包装-食品变质的因素 1. 微生物作用 微生物作用变质是指食品中如果有有害的微 生物存在，这些微生物会迅速繁殖进而引起食 品的腐败变质。 第5章 食品包装-食品变质的因素 2. 化学作用 化学作用变质主要有两种情况。 （1）在酶的作用下，食品的营养素被分解 成多种物质，导致食品表现出腐败特征。 （2 ）油性食品中的油脂氧化变质及酱汤酱 油等颜色变深而变质的情况。 第5章 食品包装-食品变质的因素 3. 物理作用 物理作用变质是指食品的水分移动，食品成 分结晶和分解以及食品特有的香气成分逸散， 外界异味侵入食品等变质情况。 第5章 食品包装-包装材料的性质 5.2 包装材料的性质 1. 安全性 2. 阻隔性能 3.机械性能 4. 环境可接受性 5. 成本合理 第5章 食品包装-食品的内包装 5.3 食品的内包装 第5章 食品包装-食品的内包装 1. 纸制容器 纸质容器有用于砂糖、点心的牛皮纸 袋和用于黄油、冷冻食品等的羊皮纸等加 工纸，还有装单个包装食品的纸容器和瓦 楞纸等，还有把吸湿性食品包装后再填充 的纤维容器。 第5章 食品包装-食品的内包装 2. 金属容器 马口铁罐、铬处理罐和铝罐可 用来包装鱼、肉类、菜蔬和各种饮 料。铝箔容器可作为馅饼、糕点等 容器使用。 刀鱼罐头 第5章 食品包装-食品的内包装 3. 玻璃瓶 玻璃瓶一般用于食品调味料、牛 奶、酒等各种饮料的容器使用。 玻璃瓶装牛奶 第5章 食品包装-食品的内包装 4. 塑料包装材料 塑料包装是食品中应用最广泛的包 装。我们常把几种薄膜粘合在一起，可用 作蒸煮食品、水产加工品等的包装材料。 第5章 食品包装-食品的外包装 5.4 食品的外包装 第5章 食品包装-食品的外包装 1. 木制容器 木材可承受强度大，是大型重量 包装不可缺少的