烹饪文学作品欣赏1.2西湖十锦 教案.docVIP

免费下载：西 湖 十 锦 【教学目标】 1. 感受西湖美景与西湖美食间的紧密关联。 2. 了解“西湖十锦”的菜式名称与风味特色。 3. 学习每一道菜烹调过程的描写。 4. 领悟西湖美食中所蕴含的民族情感。 【教学重点】 每一道菜烹调过程的描写。其中又烹调过程中内在的逻辑为难点：前后顺序，浓淡之间，轻重缓急需要兼顾。 【教学难点】 感受一个旅外华人通过回想故乡美食的滋味，从而表达对故乡的思念之情。 第1课时 一、导入 有一句话，人尽皆知：“上有天堂，下有苏杭”。杭州和苏州一样，从古至今，被人们共喻为人间天堂。其实，把杭州比喻成人间天堂，很大程度上是因为有了西湖。千百年来，西湖风景有着经久不衰的魅力，她的丰姿倩影，令人一见钟情；她的美味，不仅仅是美食，更是一道味蕾上的风景。与西湖有关的美食有许许多多，如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、宋嫂鱼羹、蜜汁火方、炸响铃、叫花童子鸡赵继康：笔名季康，中国作家协会会员，著有长短篇小说多部。1981年参加爱荷华国际写作计划活动，1984年赴美定居。上个世纪50年代，赵继康与前夫王公浦合著电影剧本《五朵金花》，影片当年曾在世界上56个国家放映，创了当时国产片出口量的最高，为其赢得了很高的声誉。因她对云南大理突出的贡献，2002年4月，大理三月街民族节期间，她和王公浦受到中共大理白族自治州州委、州政府的表彰，并成为继金庸之后被大理市授予“荣誉市民”称号的第二人。菰菜—4段） 宋嫂鱼羹（第5段） 梅干菜烧肉、雪里蕻笋肉丝（片儿川）、湖菱烧豆腐（第6段） 功德林的素烧鹅（第7-8段） 素火腿（第9段） （三）请找出西湖的其他美食的名称及其分布的段落。 炸响铃、桂花白糖藕粉、翠绿的清明团子、鹅黄色的南瓜团子、萝卜丝和面粉炸成扁圆形的油冬儿，挑担子卖的藕粥，葱包桧和米粉烘片（第10段） 葱包桧（第11段） 山核桃和香榧子（第12段） 四、细读课文，学习烹调过程的描写。 （一）请选出十锦当中最喜欢的一道菜，根据课文的描写，或根据自己的经验与想象，用自己的话复述其烹调过程。 例1、西湖醋鱼 “醋鱼的烹调方法说来其实十分简单。清水煮开后，投入鲜鱼清煮，十多分钟后取出，盛入盘子，再浇以糖醋姜葱勾芡的汁水，色彩清爽美观，味道清淡中略带酸甜，鱼肉却极嫩，筷子有时几乎夹不起来。也许因为西湖的鱼，饲料丰富，桃花、荷花、桂花、梅花四季飘香，柳絮落花零落湖面如雨，西湖的鱼餐落英之芬芳，肉味也就格外细腻。所以，誉满江南的西湖醋鱼，尽管在其他城镇如法炮制，甚至用同样的作料、同样的米醋，也绝对做不出西湖醋鱼的鲜嫩。” 顺序：清水开——鲜鱼煮十多分钟——鱼入盘——浇以汁水 风味：清单 酸甜 鱼肉极嫩 成功关键：一方水土一方“鱼” 例2宋嫂鱼羹 “又有一个叫宋五嫂的人，当垆⑧卖酒，切得一手极薄的鱼片，几乎透明而飘飘欲飞，以此鱼脍有时更配以金橙，制作的“五嫂鱼羹”，一时扬名天下，成为烹调史上留名千古的有名女厨师。” （参考）制法： 首先，将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段10克,绍酒15克,盐1克,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。 　将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。 炒锅上旺火,下熟猪油15克烧热,下葱段15克,煸至有香味,加入鸡汤专利法煮沸,烹入绍酒10克,捞出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油,盐1.5克,味精煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油35克,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成。 六、思考：为何在书写完西湖的名菜后，还要大书特书民间零食山核桃和香榧子呢？ 作者旅居美国，思念故土，对于西湖美食的念想，远远超出了十道名菜的范围，故不由自主地想及一切与西湖有关的美食。虽然只是零食，但是却承载了地地道道的西湖风情。 第二课时 一、复习导入：在本文中，“西湖十锦”的菜式名称分别是什么？ 西湖小笼、西湖醋鱼、荷叶包的粉蒸肉、西湖塘泥包封的叫花鸡、宋嫂鱼羹、 梅干菜烧肉、雪里蕻笋肉丝（片儿川）、湖菱烧豆腐、功德林的素烧鹅、素火腿 二、再读课文，解决疑问。 1、作者在文章中运用了哪些修辞？请举例说明。 拟人：“杭州人既然以“钱塘风景古来奇”自傲，西湖十里荷塘的荷叶，以及积累陈年枯荷败叶带有清香的西湖泥，也都在无限自豪的菜单上，居于最最引人注目的地位。” 对比：“和知味观齐名的另一家餐馆——楼外楼，位于孤山附近的湖岸边。” 引用：“楼外楼其实并非楼外有楼，而只是起源于古诗：山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州” 夸张：“又有一个叫宋五嫂的人，当垆⑧卖酒，切得一手极薄的鱼片