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湖南省商业职业中专各专业教学指导方案 一、烹饪专业 烹饪专业（中式烹调方向） 培养目标：培养从事旅游、餐饮、服务业，对常见常用烹调原料进行加工和中式基础菜肴制作的中级技能人才（中级工）。 核心职业能力：了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，具有安全生产意识，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，重视环境保护，在专业工作中严格按照工艺流程进行操作，并能解决一般性专业问题。 专业主要教学内容：中式厨房设备工具安全操作与维护、常见烹调原料的选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练（中级）、中式热菜工艺与技能训练（中级）、食品雕刻工艺与技能训练（中级）、凉菜制作与技能训练（中级）、凉菜拼摆工艺与技能训练（中级）。 烹饪专业(西式烹调方向） 培养目标：培养从事旅游、餐饮、服务业，对常见常用西式烹调原料进行加工和西式基础菜肴制作的中级技能人才（中级工）。 核心职业能力：了解餐饮企业西式厨房生产工作流程，具有安全生产意识，遵守各项工艺规程，适应西式厨房不同岗位的工作要求，重视环境保护，在专业工作中严格按照工艺程序进行操作，并能解决一般性专业问题。 专业主要教学内容：西式厨房常规设备工具安全操作与维护、常见西式烹调原料的选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练（中级）、西式烹调热菜工艺与技能训练（中级）、食品雕刻工艺与技能训练（中级）、凉菜制作与拼摆工艺与技能训练（中级）、西式烹调专业外语词汇与会话训练。 烹饪专业(中西式面点方向） 培养目标：培养从事旅游、餐饮、服务业，对常见常用中西式面点原料进行加工，制作中西式面点的中级技能人才（中级工）。 核心职业能力：了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，具有安全生产意识，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，重视环境保护，在专业工作中严格按照工艺程序进行操作，并能解决一般性专业问题。 专业主要教学内容：中西式厨房常规设备工具安全操作与维护、常见中西式面点原料的选购鉴别与保管、中式面点工艺与技能训练（中级）、西式面点工艺与技能训练（中级）、中西式面点成品装饰与美化（中级）、西式面点师专业外语词汇与会话训练。 二、饭店服务与管理专业 培养目标：培养从事饭店（酒店）餐厅、客房服务工作的中级技能服务人才（中级工）。 核心职业能力：具有较强的语言沟通能力和合作协调能力；具有主动、礼貌待客的服务意识和吃苦耐劳的服务精神，并能解决一般性专业问题。。 专业主要教学内容：餐厅、客房设备工具安全操作与维护、礼仪与形体训练（中级）、服务接待语言技巧训练（中级）、英语会话与训练（中级）、餐厅服务与实训（中级）、客房服务与实训（中级）。 三、商务英语专业 培养目标：培养从事德、智、体全面发展，既懂英语又懂商务知识的应用复合型的中级技能服务人才。 核心职业能力：具有较强的语言沟通能力和合作协调能力；具有主动、礼貌待客的服务意识和吃苦耐劳的服务精神，并能解决一般性专业问题。 专业主要教学内容：基础英语、听力、口语、写作、翻译理论与实践、商务英语、英语国家概况、外贸函电、市场营销、英语语法、商务谈判、电子商务、外贸单证等 四、电子商务专业 培养目标：培养利用计算机;网络;通讯等现代信息技术从事商务活动的中级技能人才。 核心职业能力：具了解一般企业网站构架，熟悉企业商务流程，遵守电子商务各项法律法规，具有解决一般的电子商务业务流程性的专业问题。 专业主要教学内容：电子商务设备工具安全操作与维护;电子商务流程实务与训练;电子商务网站设计与制作（中级）;网络营销实务与训练（初级）;电子商务数据安全实务与训练;条码编制实务与训练。 五、会计电算化专业 培养目标：培养具备会计基本操作，动手能力较强的中级技能人才。 核心职业能力：了解一般企业财务核算，熟悉企业会计处理，遵守会计各项法律法规，具有解决一般财务管理的专业问题。 专业主要教学内容：会计基础、会计法规、会计电算化、统计学原理、财务管理、财务会计、会计模拟实习等。 六、计算机网络技术专业 培养目标：培养从事计算机网络组建、配置和维护的中级技能人才。 核心职业能力：熟悉企事业单位的工作和生产流程，具有良好的逻辑思维能力；具有创新精神和适应新环境的能力；具有良好的人际交往能力和团队合作精神和客户意识；具有正确的就业观和一定的创业意识。 专业教学内容：计算机组装与维护、办公软件应用（中级）、计算机操作系统安装与维护、计算机工具软件应用、网页设计与制作、VB程序设计与实训、计算机网络基础、网络组建与应用（中级）、网络综合布线实训、网络管理与安全维护、通信应用技术基础。 六、计算机美术设计专业 培养目标：培养从事运用计算机从事广告设计管理、创意与制作的实用美术广告经营与管理安装及调试模具结构与设计基础、加工、等。 184